אוכל: שבלולי שמרים ופטל

שמרים.
אני לא צריכה להגיד יותר מזה בשביל שלפחות 3 חברות שלי יתעלפו על המקום.

א. כי הן מתות על מאפי שמרים (מי לא בעצם?)
ו-ב. כי המחשבה על לגרום להם להתממש אצלן במטבח, גורמת להן לפיק ברכיים בלתי רצוני.

אצלי בבית, מאפי שמרים היו מאז ומתמיד חלק בלתי נפרד מאבות המזון. או יותר נכון מאפה אחד, צמת בצק קלועה שבתוכה קקאו, שוקולית, סוכר וחמאה מומסת. וגם בצק לפיצה.
כך שקערות בצק תופח שמחפשות פינות חמימות בבית, הן מבחינתי חלק בלתי נפרד מהחיים.
(בשלב מסוים, כשהתחיל להתגלגל איזה מתכון שנקרא ״צמת השוקולית של רוחל׳ה״, נעלבתי באופן אישי בשביל אמא שלי, שבעיני היא לנצח ממציאת צמת השמרים ובכלל לא קוראים לה רוחל׳ה).

לפעמים דברים מפחידים אותנו כי הם בלתי מפוענחים. ובצק שעולה על דעתו או מתעקש לקפוא ולא לזוז עלול לאתגר את המחשבה (לא תמיד פעולה רצויה בדרך לשיכוך קריז פחמימות).

אבל לפעמים, דברים מפחידים, מתגלים כקמצוץ של אבקת קסם שמתערבבת בקמח ותו לא.
ולפעמים, התמורה עולה על המאמץ.
כי מי עוד יאפה לכם שבלולים של פטל וקרם פטיסייר סתם כך באמצע השבוע?

זה לא מתכון של 5 דקות. יש כאן קצת עבודה וצריך קצת מיומנות, אבל הדרך, אם עושים אותה בסבלנות, בסופו של דבר משתלמת.

שבלולי שמרים ופטל (עם קרם פטיסייר)

מתחילים מהבצק

1 כוס חלב
1 כף שמרים יבשים
1/2 כוס + כף סוכר
200 גר׳ חמאה רכה
1 כפית מלח
2 ביצים
5 כוסות קמח
גרידת לימון מלימון אחד

לא נבהלים #1

בקערה חסינת חום, מחממים את החלב במיקרו כדקה, עד שהוא חם אבל לא רותח. מפזרים את השמרים על החלב וממיסים אותם תוך ערבוב עדין.
בקערת מיקסר עם וו גיטרה, מערבלים יחד את החמאה, הסוכר והמלח עד שהתערובת תפוחה ובהירה.
מוסיפים את הביצים אחת אחת וממשיכים לערבב עד שהן נטמעות היטב.
מוסיפים מחצית מהקמח ומערבבים עוד מעט.
מחליפים לוו הלישה של המיקסר ומוסיפים את יתרת הקמח, את החלב עם השמרים ואת גרידת הלימון ולשים יחד כ-5 דקות. הבצק יהיה רך מאד ומעט דביק.
מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לבצק לתפוח כשעה עד שעה וחצי בפינה חמימה.

קרם פטיסייר

300 מ״ל חלב
30 גר׳ סוכר
1/2 כפית תמצית וניל

3 חלמונים
50 גר׳ סוכר
40 גר׳ קורנפלור

לא נבהלים #2

בסיר קטן מביאים לרתיחה את החלב, הסוכר (30 גר׳) ותמצית הוניל ומסירים מהאש.
בינתיים, בקערת מיקסר עם וו הקצפה, טורפים יחד חלמונים, סוכר (50 גר׳) וקורנפלור, עד שהתערובת משחתית ובהירה מאד.
מעבירים בהדרגה מחצית מהחלב החם לתוך תערובת החלמונים ומערבבים יחד לנוזל חלק.
מחזירים את תערובת החלמונים לסיר עם יתרת החלב ומביאים לרתיחה על אש בינונית תוך כדי ערבוב.
כשהתערובת רותחת, מעבירים אותה לכלי נקי וחסין חום ומערבבים נמרצות, עד שמגיעים למרקם חלק ודומה למיונז.
מניחים ניילון נצמד על הקרם ומצננים במקרר שעתיים לפחות.

ועוד למילוי

300 גר׳ פטל טרי או קפוא
1 כף סוכר

אם הפטל קפוא, מניחים אותו במסננת יחד עם הסוכר, מערבבים ונותנים לכל העסק להגיר נוזלים מיותרים.

מרכיבים

על משטח מקומח לשים מעט את הבצק ומחלקים ל-3 חלקים שווים.
בעזרת מערוך, מרדדים כל חלק למלבן בעובי חצי ס״מ בערך.
בעזרת מטרף, טורפים מעט את קרם הפטיסייר הקר, על מנת שיהיה נוח לעבודה ומורחים שליש ממנו על עלה הבצק.
מפזרים פטל על הקרם ומגלגלים את הבצק בעדינות.
חותכים את הגליל לשבלולים באורך כ-5-8 ס״מ (בהתאם לגובה התבניות בהם תשתמשו) ומסדרים אותם בתבנית שקעים או כוסיות נייר המתאימות לקאפקייקס.
מניחים לשבלולים לתפוח פעם נוספת, כ-30 דק׳.
בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות.
אופים את השבלולים 20-30 דק׳, עד שהם זהובים בהחלט.