לאכול: עוגיות כוסמין, שקדים ומרנג

זה לא חדש שאני אוהבת להתענג על רגעים קטנים.

למשל, לאחרונה האמצעית ואני קוראות יחד על מעלליה של אן שרלי – האסופית.

רגעים מתוקים של ערב. שני פרקים בכל פעם. לא יותר. לפעמים רק אחד.
היא אוספת לתוכה את הסיפור לאט לאט.

את משובות הילדות, את ההתבגרות בין חורשות ושדות פורחים, את העצב והשמחה ששזורים תמיד לתוך החיים.

אני, שזוכרת את הספרים כמעט בעל פה, משתהה רגע במקומות בהם אן בת ה-12 או ה-13 עושה את צעדיה הראשונים והכושלים באפיית עוגות.
נזכרת בעצמי, באותם גילאים בערך, עושה צעדים ראשונים בין הקצפת ביצים להמסת שוקולד.

יודעת שטעמים ראשונים, כמו ספרים של ילדות, לא עוזבים לעולם.

לכן רצוי וכדאי להתענג עליהם. לא להתכחש להם. לתת להם מקום.
גם אם לעיתים, יש בהם קצת יותר מדי סוכר.

הכיף בעוגיות האלו, הוא שהן קטנטנות וקלילות כמו עננים של שמי סתיו. ומלבד זאת, הן מקמח כוסמין מלא, שזה טוב. לא?

עוגיות כוסמין שקדים ומרנג

כ-30 יח׳

מה צריך לעוגיות?

200 גר׳ חמאה רכה
1/2 כוס סוכר חום בהיר
1/2 כפית מלח גס
2 חלמונים
1 כפית תמצית וניל
2 כוסות קמח כוסמין מלא

150 גר׳ שקדים פרוסים לפיזור

מה צריך למרנג?

3 חלבונים (לשמור מתוכם מעט בצד להברשת העוגיות)
1 כוס סוכר חום בהיר

מה עושים?

מכינים את הבצק:
בקערת מיקסר עם וו גיטרה מקציפים את החמאה, סוכר ומלח. לאחר שהתערובת תפוחה מאד מטמיעים פנימה את החלבונים ותמצית הוניל וממשיכים לערבל.
מורידים את המהירות ומוסיפים את הקמח ב-2-3 סבבים, עד שהבצק אחיד ורך מאד.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ונותנים לו לנוח במקרר, חצי שעה לפחות.

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מרדדים את הבצק לעובי של כ-4 מ״מ. מומלץ לחלק את הבצק לשני חלקים ולבצע את הרידוד על גבי נייר אפיה מקומח היטב, כיוון שהוא דביק למדי.
קורצים עוגיות בקוטר של 4-5 ס״מ ומסדרים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה.
מברישים את העוגיות בחלבון ומפזרים על כל עוגיה מעט שקדים פרוסים (כן, אפשר להחליף בשוקולד צ׳יפס, אני שומעת אתכם).

אופים 12 דקות.

בינתיים מכינים את המרנג:
במיקסר עם וו הקצפה, מקציפים את החלבונים עד שבהירים ותפוחים. מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עוד 10 דקות, עד שהקצף נוקשה מאד.
אחרי שהעוגיות מצטננות מעט, מעבירים את המרנג לשק זילוף בעל צנטר לבחירתכם, ומזלפים נשיקת מרנג על כל עוגיה.
מעבירים את התנור למצב ׳גריל׳, ואופים את העוגיות עוד כ-5 דקות בחלק הגבוה ביותר של התנור, עד שהמרנג מזהיב (אפשר להשתמש בברנר במקום).