לאכול: עוגת ריקוטה ושקדים חגיגית

בכל שנה, מאז שהפכתי לאדם בוגר בעיני הסביבה שגידלה אותי (אלו שהושיבו אותי בשולחן ״הנוער״ עד קרוב לגיל 30)- כלומר מחזיקה בבעלות רשמית על צרור ילדים צנוע, אני מקבלת את מטלת הפסח השנתית.

באופן עקרוני, גזרת ״להביא משהו״ לארוחת שישי, היא די שגרתית אצלי, אבל איכשהו סביב חג הפסח, משהו בתפריט מחייב איזושהי מיומנות גבוהה יותר, כזו שותיקי וותיקות השבט לא ממהרים לשחרר לדור ההמשך.

נגיד, אם הזיכרון הבוגדני שלי לא מטעה אותי, בפעם הראשונה ביקשו סלט.
רק סלט.
אז מה אם אני אופה ומלהטטת תבשילים מגיל 17. סלט!

אחר כך התקדמו לתפוחי אדמה (מזל שלא ניפנפו אותי באורז).
יפה. צוברת דרגות.

כשביקשו שאכין את הקניידלעך (חס וחלילה, לא את המרק), התחלתי להרגיש חלק מהברנז׳ה.
וכשהושבתי את צרור הילדים, לגלגל בפעם הראשונה כדורים כדורים, הבנתי שבאמת גדלתי.

אחר כך כבר מצאתי את עצמי מארחת ארוחה שלמה לבד, ועוד כל מיני ארועים של אנשים שאף אחד כבר לא מבקש מהם תעודת זהות, כשהם מזמינים שתיה בבר כלשהו.

ואז, השנה, רשמו אותי לקינוח.
קינוח זו אחריות כבדה. קינוח זה האתגר המרכזי של פסח.
כי תפוחי אדמה זה בייסיק לגמרי. כשל״פ מהבסיס. קינוח שגם יעמוד בסטנדרטים של הארוחה (והם בהחלט גבוהים אצלנו) וגם בסטנדרטים של חג נטול גלוטן זה לא פשוט.

אז עוגה איטלקית קלאסית שמבוססת על שקדים טחונים וגבינת ריקוטה – אבל הפעם בגרסת הקומות, עם קצפת לימונית באמצע.
הכמות במתכון מספיקה לעוגה חד שכבתית אחת (אפשר לצפות בקצפת) או לעוגה תלת שכבתית, בקוטר של כ-16 ס״מ .
אם רוצים להכין קינוח לארוע רב משתתפים, אפשר להכפיל את הכמויות בשלוש.

עוגת ריקוטה ושקדים חגיגית

מה צריך לעוגה?

300 גר׳ שקדים טחונים
250 גר׳ ריקוטה
100 גר׳ סוכר
1 כפית תמצית וניל
4 ביצים מופרדות
קורט מלח
130 גר׳ חמאה מומסת
קליפה מגורדת מלימון שלם

חופן צנוברים לפיזור

מה צריך לקצפת לימונית?

250 מ״ל שמנת להקצפה
2 כפות אבקת סוכר
קליפה מגורדת מלימון שלם

מה עושים?

מחממים תנור ל-160 מעלות

בקערת מיקסר עם וו גיטרה מקציפים את החלמונים עם הסוכר. כשהתערובת בהירה ותפוחה יחסית, מוסיפים את השקדים הטחונים, ריקוטה, תמצית וניל, גרידת לימון וחמאה מומסת.

ממשיכים לערבב עוד 2-3 דקות, עד שהתערובת אחידה.

בקערה נפרדת, מקציפים את החלבונים עם קורט מלח עד שהם לבנים וחסונים.

בעזרת מרית, מקפלים את החלבונים המוקצפים לתוך תערובת השקדים והריקוטה. מעבירים לתבנית או תבניות משומנות בהתאם לגודל הרצוי (3 תבניות בקוטר 16״ במקרה הזה), מפזרים מעל מעט צנוברים ואופים כ-35 דקות.

מצננים היטב.

לפני ההגשה: מכינים את המלית

מקציפים יחד את השמנת ואבקת הסוכר, עד שנוצרת קצפת יציבה. מוסיפים את גרידת הלימון ומערבבים עוד קצת.

על צלחת ההגשה – מסדרים שכבה ראשונה של העוגה ומורחים אותה בשכבה נדיבה של קצפת. מניחים מעל עוגה נוספת ושוב מורחים עוד שכבת קצפת, ולבסוף מניחים את העודה האחרונה.

מגישים מיד.

חג שמח!