הקדמה
מאת: אפרת
פבלובה?!?!
כפליטת מטבח, פבלובה בשבילי, זו רק הבלרינה ההיא מתחילת המאה. שאלתי את גברת ויקיפדיה, ושורו וראו- הקינוח אכן הוכן באוסטרליה לכבודה של אנה פבלובה, בעודה בסיבוב הופעות ביבשת. אז יופי לי! לפעמים אני מתנחמת שאולי מעט ידע כללי וכמה מילים כתובות היטב, יחליפו אי פעם את חוסר האונים הגמור שלי במטבח…יש סיכוי?
עכשיו, שהדבר הקליל הזה לא יטעה אתכם, בדיוק כמו הבלרינה הוא מנה יפיפיה, אך קשוחה ביותר. הרבה סבלנות, מאמץ ואימונים נדרשים כדי להגיע לתוצאה. תשאלו את ליטל היא תספר לכם…
אז בעוד ליטל מקציפה ביצים, תרגמתי את אמרותיה של הרקדנית האלמותית. איכשהו תחושתי היא, שאם תיישמו את מה שהיא אומרת, תצא לכם מנה ראויה לשמה. וכשרה ביותר לפסח.חג שמח יקירותי!
קאפקייקס הנייר ברקע, הם של החברה הדנית האהובה עלי,
מיסאטואל, שמגיע לה פוסט בפני עצמו.
באשר לתותים, אני מוסיפה הערה חשובה שכתבה פה תמי לפני כמה שבועות. בפוסט על ה
תותים בצנצנת, היא מביאה הוראות איך לנקות תותים מנגיעות וכנימות. בקטע הזה התותים הם נודניקים כאלה, שאולי עדיף באמת לקנות קיווי או אפילו פרות יער קפואים, ולהגיש מאפה אצילי, בלי להתפצ'קר או להסתכן באכילת חלבונים ;)
קפה ומאפה
מאת: ליטל מרדכי
האביב הגיע, וזה הזמן המדוייק להכין פבלובה. קינוח אביבי קליל, שהוא גם מושלם לחג הפסח.
ביצים, סוכר, הקצפה, סבלנות… ויש לכם קינוח חלומי!
ההכנה, קלי קלות והאפייה- גם. בהנחה שיש לכם הרבה הרבה סבלנות.
ועכשיו לעבודה. יש שתי דרכים לאפות את הפבלובה:
1. 120 מעלות בתנור, שעה וחצי- והיא מוכנה.
2. 90 מעלות בתנור, עם ציפיה סבלנית של 7-8 שעות.
לי אין הרבה סבלנות, והיה לי ברור שאבחר בדרך הקצרה.
נסיון ראשון: הפבלובה יצאה מהתנור ונראה שהצלחתי. עד… שבאתי להעביר אותה מהתבנית לסט הצילומים. התחתית נחצתה לשניים!!
נסיון שני: הקצפתי שוב במיקסר הידני (!) באותה שיטת אפייה, בתקווה שהפבלובה תואיל בטובה שלא להשבר. אך מסתבר שהגברת עקבית ועקשנית. צריך לעשות את הדברים בדיוק בדרך שלה… גם הפעם היא לא החזיקה מעמד, ונחצתה לשניים.
בדקתי במקרר ולא נשארו לי הרבה ביצים. דרושה ועדת חקירה!
גוגל היקר אף פעם לא מאכזב, וכך מצאתי את הפוסט של מאיה מבצק אלים.
בו היא מסבירה את ההבדלים בין שתי שיטות האפייה – החסרונות והיתרונות.
חכמה יותר ומלאת נסיון, נשמתי לעומק והלכתי לקנות ביצים.
נסיון שלישי: הקצפתי שוב במטרף הידני (!!!) הכנסתי לתנור למשך הלילה והלכתי לישון עם חששות כבדים, שמא יקרה משהו והבית ישרף בטעות…
הבוקר אור ואני רצה למטבח. הפלא ופלא! בגזרת הבית הכל תקין ;) והפבלובה- מושלמת!! שלמה, עגולה וצחורה! (בהשוואה לשיטת האפייה העצלנית, שגורמת לה להשחמה קלה.)
כשתנסו אתם את המתכון, תבחרו בדרך הארוכה. המרנג יוצא בדיוק כמו עוגיות הנשיקה בחנות.
אה, ואת המתכונים הבאים אני אכין עם המיקסר החדש, שקנה לי החצי השני שלי ;)
המתכון של חן שוקרון –
מתוקים שלי, שגם השתפצנה עם לוק חדש לבלוג שלה. במתוקים שלי יש תמיד מתכונים מדהימים שמתאימים לפסח, ולכל השנה.
החומרים:
למרנג:
4 חלבונים (135 גרם) בטמפרטורת החדר
1 כוס (200 גרם) סוכר
2 כפות (20 גרם) קורנפלור/קמח תפו"א
1 כפית חומץ
המלית:
1.5 מכלים (375 מ"ל) שמנת מתוקה
3 כפות (30 גרם) אבקת סוכר
העיטור:
פירות טריים כמו פטל, פסיפלורה, תותים, מנגו, קיווי וכו'
אז מה עושים?
1. נושמים עמוק ומחליטים ללכת על זה.
2. מחממים תנור ל-150 מעלות.
3. מקציפים חלבונים במהירות גבוהה במשך כ-2 דקות, לקבלת קצף רך מאוד, אבל יציב. במהלך ההקצפה, מוסיפים בהדרגתיות איטית את הסוכר. ממשיכים בהקצפה כ 3-4 דקות נוספות. הקצף מתחיל להיות מבריק וסמיך מאד.
בדקו את עצמכם: הרימו את המקצף וודאו שהקצב נשאר תלוי באוויר, ואינו צונח לקערה.
4. מוסיפים לקצף את הקורנפלור וההחומץ. מקציפים עוד קצת במהירות איטית עד להטמעה מלאה.
5. יוצקים את המרנג בתלולית עגלגלה, למרכזה של תבנית מרופדת בנייר אפייה. יוצרים "בור" במרכז התלולית תוך שימוש במרית. גודל הפבלובה שצריך להיווצר הוא בערך בקוטר של 20 ס"מ.
6. מורידים את חום התנור ל-120 מעלות, ואופים את המרנג למשך כשעה ועשרים. בסיום האפיה, מכבים את התנור ומשאירים את המרנג להתקרר בתוכו לחלוטין. (הפקת לקחים שלי: אופים על 90 מעלות ומשאירים כל הלילה בתנור.)
7. להגשה: מקציפים שמנת מתוקה עם אב' סוכר. ממלאים בקצפת את הגומחה שנוצרה בתוך המרנג (שכבר קורר לחלוטין) ומעטרים בפירות.
8. המרנג האפוי יכול להשמר עד 3 ימים, אך ורק כשהוא יבש ועדיין לא מולא, כשהוא עטוף היטב ומאוחסן בטמפרטורת החדר.
9. מעודדים ומלאי מחשבות מבטיחות הולכים לתרגל פוינט…
חג שמח!
מקופלת
זה נראה חלומי…למרות שמה הסיכויים? באמת…אני הולכת על הגרסה הקצרה ושיישרף העולם…
אפרת
אני חייבת לומר שגם ככה את אמיצה ביותר… :P
חתולי8
אחד הקינוחים שאני הכי אוהבת, אם לא ה !!!
תמונות נהדרות ובהחלט מעורר חשק להכין.
חג שמח :)
אפרת
חג שמח חתולתי!
איילה
תמונות מדהימות.
כל הכבוד שלא נשברת ועשית את השלישית.
מאוד אוהבת את הקינוח הזה.
חקשמייח. איילה.
gallish
לא נראה לי שאי פעם אכין כזו,
אבל הפוסט כ"כ יפה :-)
תענוג!
רחלי
האם התנור נשאר דלוק בחום 90 מעלות כל הלילה? או שפשוט כבית את התנור והשארת את המרנג כל הלילה בתנור מכובה?
אשמח לתשובה
אפרת
כן ליטל אומרת שכן! 90 מעלות כל הלילה לייבש את הפבלובה כמו שכתוב.. גם לא זולל הרבה חשמל היא אומרת ;) חג שמייח!
שמרית
אחותי עושה את זה מעולה, יפיפה וטעים שאין דברים כאלה!!!!!!!1
רביד פלג
הסטיילינג והצילום שלך פשוט מרשימים ביותר. איזה תענוג לדףדף ולהיות פה.
לימורוש
נראה טעים! למרות שאני חייבת להודות שנשמע מפרך למדי…
התמונות מדהימות, ועושות חשק להתנפל על העוגה בכפית שלופה :)
חן שוקרון
מה זה?!
אחת הפבלובות היותר יפות שראיתי, מושלמת וצחורה. התמונות והסטיילינג – להתעלף.
המון תודה על הפרגון, שמחה שאהבתן את המתכון.
אני אגב, עדיין דבקה בגרסה הקצרה יותר, לא בגלל שהיא קצרה אלא בגלל התוצאה שהיא מניבה, מרנג במרקם של מרשמלו רך לעומת הגרסא המייבשת והארוכה. עניין של העדפה אישית.
מדהימות שתיכן!
efrat
נשיקות אהובה!!