לאכול: פאן דה מי

כסתות רכות.
הן נושא החלומות בהקיץ שלי.

אם שכחתם את משמעות המילה, לא קראתם מספיק ספרים ישנים לאחרונה.

כסתות של כותנה לבנה, ממולאות נוצות, הן החומרים מהם מורכבות הזיותיה של אשה עמוסה לקראת חורף.

שכל שאיפותיה, בזמן צלצול השעון בבוקר או מעט אחרי ארוחת הצהריים, מסתכמים בהנחת הראש על עננה בהירה.

אבל אנחנו גדולות כבר מזה זמן.
המיטה לא עוטפת יותר את העצלות שלנו עם בוקר.

הכרים לא מחכים לנו לתנומת צהריים, כמו לאימותנו שהיו חכמות יותר.

רק מתכון, של כסתות קטנות. רכות. מתקתקות.
פאן דה מי.

לחמניות צרפתיות ועדינות עד מאד.
במתכון מושלם מתוך ספר האפיה המושלם של אורי שפט – Breaking Bread.

הן מצריכות פחות עבודה ממה שנראה, ובזמן התפחות, אפשר למצוא כסת פנויה.

פאן דה מי

16 יח׳

מה צריך?

180 גר׳ (3/4 כוס) מים בטמפ׳ החדר
15 גר׳ (כף) שמרים טריים או 5 גר׳ (כפית) שמרים יבשים
450 (3 ו-1/4 כוסות) קמח לבן
75 גר׳ (1/3 כוס) סוכר
15 גר׳ (כף) אבקת חלב – ניתן להחליף ב-75 גר׳ חלב, אך אז יש להפחית 75 גר׳ מהמים במתכון.
7 גר׳ (1/2 1 כפיות) מלח
45 גר׳ (3 כפות) חמאה רכה
75 גר׳ (כ-1/2 כוס) זרעי שומשום, קצח או פרג לבחירה

להברשה

1 ביצה
כף מים
קמצוץ מלח

מה עושים?

מכינים את הבצק:
מוזגים את המים לקערת מיקסר וממיסים לתוכם את השמרים.
מוסיפים את קמח, סוכר, אבקת חלב, מלח ואת החמאה בחתיכות קטנות.
בעזרת וו לישה, מערבבים את הבצק במהירות נמוכה כדקה, עד שהוא מתאחד. מגבירים מעט את המהירות, לבינוני-נמוך, ולשים 2 דקות נוספות. מגבירים שוב את המהירות – לבינוני ולשים עד שהבצק גמיש ומבריק – כ-3 דקות.
בעזרת קלף בצק, מוציאים את הבצק מהקערה למשטח מקומח קלות.
אוחזים בפינה אחת של הבצק, מותחים אותו עד שהוא מתחיל להיקרע, ומקפלים למרכז הבצק. מסובבים את הבצק רבע סיבוב, וחוזרים על הפעולה במשך דקה.
מעבירים את הבצק לקערה מקומחת קלות, מכסים בניילון ומניחים לתפיחה של שעה בטמפרטורת החדר.

מוציאים את הבצק מהקערה ומחלקים ל-16 חלקים שווים.
מקפלים את הפינות של כל חלק כלפי מעלה ולמרכז, ליצירת צורה מעוגלת. הופכים את הבצק, כך שהצד עם התפר כלפי מטה, ובעזרת כף היד, מכדררים את הבצק על גבי משטח מקומח (מעט קמח ממש) ליצירת לחמניה עגולה.
מסדרים את כדורי הבצק על גבי תבנית מרופדת בנייר אפיה, מכסים במגבת יבשה ומתפיחים כשעה וחצי עד שעתיים בטמפרטורת החדר.

מחממים תנור ל-180 מעלות.
מכינים את תערובת הביצה להברשה – טורפים יחד בקערה את הביצה, המים והמלח.
מברישים היטב כל לחמניה ומפזרים זרעים ביד נדיבה. חורצים 2-3 חריצים בכל לחמניה בעזרת סכין חדה מאד.

אופים 8-10 דקות, עד שהלחמניות זהובות ויפות. מניחים להן להצטנן מעט לפני האכילה.