לאכול: דמפלינגס של בצלים מקורמלים

לרוב ידי חופשית בבחירת העניינים המופיעים במדור הקסום הזה, אבל הפעם היתה לה בקשה.

כשכל ההורים שקועים עד המרפקים בכריכי הבוקר של הילדים, בואי נפנק אותם בכריכים של מבוגרים.

האמת, לא התחשק לי ממש כריך.
כזה של פרוסה, אמצע ועוד פרוסה.
אכלתי כל כך הרבה כאלה במהלך אוגוסט – בים, בבריכה ובשלל מוזיאונים ברחבי המדינה, שהספיק לי ודי.

אבל,
דרכים אחרות לשאת מילוי בתוך בצק, חביבות עלי מאד.
מאד!

ויותר מכולן, אהודות עלי הכופתאות.
רכות, נעימות, טעמיהן צרורים בבטנן העגלגלה.

ילדים מחבבים מאד כופתאות, זה נכון.
אבל אלו, שממולאות בבצלים מקורמלים, מפתות רק את אניני הטעם שבהם.
אחד כזה אמנם מתגורר אצלי בבית, אך נדירותם היחסית מבטיחה שהעונג ישאר למבוגרים שבחבורה.

הדמפלינגס האלו מכונים גם – Pot-Stickers, כי הם נדבקים מעט למחבת בתום תהליך האידוי.
אפשר לאדות אותם בצורה הקלאסית, בסלסלת אידוי, או כמו בהוראות בהמשך, לטגן תחילה בשמן ליצירת תחתית פריכה ואז להוסיף למחבת מים שייצרו את תהליך האידוי.

דמפלינגס של בצלים מקורמלים וקשיו

כ-15 יח׳

לבצק

2 כוסות קמח
3/4 כוס מים פושרים
1 כפית סוכר
4 גר׳ שמרים יבשים

למילוי

3 בצלים יבשים בינוניים קצוצים
2 בצלים ירוקים קצוצים
כף שמן חמניות
מלח גס
1 כף גדושה סוכר
1/4 כוס יין אדום
1 כף סויה
1/2 כפית שמן שומשום
מעט צ׳ילי גרוס
ג׳ינג׳ר יבש
פלפל שחור

חופן אגוזי קשיו קלויים וקצוצים

שמן לטיגון
שומשום ומעט בצל ירוק קצוץ לקישוט

מה עושים?

במיקסר בעל וו לישה, מערבבים יחד את כל חומרי הבצק ולשים כ-10 דקות, לבצק חלק וגמיש.
מניחים להתפחה בקערה מכוסה, כשעה.

בינתיים מכינים את המילוי:
במחבת כבדה מחממים את השמן.
מוסיפים את הבצלים ומתבלים במעט מלח גס. מאדים כ-3 דקות ומוסיפים את הסוכר.
מקרמלים את הבצל תוך כדי ערבוב עד שמגיע לצבע שזוף היטב.
מוסיפים את היין וממשיכים לבשל עד שכל הנוזלים מתאדים.
מתבלים בסויה, שמן שומשום, צ׳ילי, ג׳ינג׳ר ופלפל שחור. טועמים ומתקנים תיבול.
מניחים להצטנן.

מחלקים את הבצק לכדורים בקוטר של כ-4 ס״מ.
מרדדים כל כדור לעיגול דק ומניחים באמצעו כף מהמילוי ומעט קשיו. סוגרים בתנועה סיבובית, תוך כדי יצירת קפלים קטנים באיזור החיבור.
(כן, אפשר פשוט לקפל לסהרונים ולא להסתבך).

מרתיחים מים בקומקום – הם ישמשו לאידוי.
במחבת כבדה (שיש לה מכסה), מחממים שמן לטיגון. לאחר שהשמן חם, מסדרים את הכופתאות במחבת ומטגנים כ-3-4 דקות, עד שתחתיתן זהובה.
מוסיפים מים רותחים כדי מחצית גובהן ומכסים במכסה. מאדים כ-10 דקות.
פותחים את המכסה, מפזרים בצל ירוק קצוץ ומעט שומשום, מקפיצים קלות ומגישים בלווית רוטב סויה.