אוכל: פאי דלעת ובטטה

עכשיו זה זמן כתומים.

אצלי במטבח יש מרק כתום כמעט פעם בשבוע, דלועים בכל תבשיל וגם גזר.
למרות שאת רובם ניתן להשיג ממש כל השנה, יש משהו מרגש בעונתיות מטבחית.

האמריקאים מעלים את פאי הדלעת שלהם על נס, כל שנה בנובמבר, בחג ההודיה, כחלק משולחן החג המסורתי.
תמיד רציתי לטעום את הכתום הכתום הזה, שכאן לא כל כך מכינים.

שם מכינים אותו עם דלעת משומרת וחלב מרוכז. סוג של מסורת שימורים אמריקאית או אולי נוהגי מטבח שנשכחו באדיבות מרכולי ענק.
הרעיון של להכין פאי מתוכן של קופסת שימורים, לא מעורר בי את חדוות הבישול באופן אישי.

אז הפאי שלי הוא מדלעת טריה, וגם בטטה שהצטרפה אליה.
אחרי תחקור שלל מתכונים, החלטתי לצלות אותן בתנור ולא לבשל במים, כדי שיהיו עזות מתיקות ולא מכובסות ודהויות.

וגם הבצק קיבל חיזוק, של קמח מלא ושיבולת שועל.
אולי כזה היה הפאי, שהכינו אי אז, המתיישבות הראשונות בערבות ניו-אינגלנד.
אולי לא.

אז למרות החום המחניק בחוץ והעובדה שתרנגולי הודו אינם שייכים לסיפור שלנו.
פאי דלעת ובטטה, מתוק ומתובל וסתווי למהדרין.

פאי דלעת ובטטה

לפאי אחד בקוטר 26 ס״מ (אני הכנתי קטנים יותר, זה תלוי בכלים שתבחרו).

מה צריך לבצק

1 כוס קמח לבן
1 כוס קמח מלא
1/2 כוס שיבולת שועל עדינה
1 ביצה גדולה
200 גר׳ חמאה קרה חתוכה לקוביות
4 כפות סוכר דמררה
קמצוץ מלח
כ-3-4 כפות מים

מה עושים?

במעבד מזון עם להב מתכת, מעבדים יחד את כל החומרים מלבד המים עד למרקם פירורי.
מוסיפים את המים בהדרגה וממשיכים לעבד רק עד שהבצק מתאחד.
עוטפים בניילון ומעבירים למקרר לצינון לשעה לפחות.

מחממים תנור ל-180 מעלות.
מרדדים כ-2/3 מהבצק, על גבי משטח מקומח, לעובי של כחצי ס״מ ומרפדים איתו תבנית פאי משומנת.
אופים אפייה עיוורת (כלומר מניחים על הבצק נייר אפיר ועליו קטניות יבשות או גולות אפיה, על מנת שלא יתרומם או יתכווץ – ראו תמונה להמחשה למעלה) כ-20 דקות ומוציאים מהתנור.

מה צריך למילוי

800 גר דלעת (משקל עם הקליפה לפני צלייה)
כ-3 בטטות קטנות
3 ביצים
1 כוס סוכר דמררה
250 מ״ל שמנת מתוקה להקצפה
1/2 כפית מלח
מעט פלפל שחור
1 כפית קינמון
1/4 כפית אגוז מוסקט
1/4 כפית ג׳ינג׳ר
1 כפית תמצית וניל

חלבון ביצה להברשה

מה עושים?

עוטפים את הדלעת והבטטות בנייר כסף ואופים בתנור כשעה, עד לריכוך.
מסירים את נייר הכסף מעל הדלעת ואופים עוד 20 דקות, עד שהיא מתקרמלת קצת.
במעבד מזון עם להב מתכת, מעבדים יחד את כל חומרי המילוי, עד למרקם אחיד וחלק.
מוזגים את המלית לקלתית הבצק האפויה.
מרדדים את יתרת הבצק לעובי של כ-3-4 מ״מ, ומעטרים את הפאי בהתאם לעונת השנה, או דמיונכם הפרוע.
מברישים בחלבון ביצה.
אופים בטמפ׳ של 180 מעלות כ-40 דק׳.
הפאי צריך להיות יציב, אך לא יבש וסדוק.