מאז שחלמתי על קפה ויפה – והרשו לי לומר שחלמתי עליו הרבה זמן – ידעתי שיהיה לי טור אוכל בנושא מאפים ומתוקים. מאז שקראתי לו קפה ויפה, ידעתי גם שלטור האוכל שלי יקראו "קפה ומאפה". מה נשאר? נשאר רק למצוא את המוכשרת שתבוא להגיש אותו…
אני לא כזאת לא-יוצלחית במטבח כמו שאני אוהבת לעשות מעצמי. אני פשוט לא אוהבת את המטבח ואת הבלגן והלכלוך שהוא מייצר. אבל מאפה? שבת לא תכנס לביתנו, ללא עוגה, חלה או מאפה ניחוחי אחר.
יש לי אוסף קטן, יקר ומדוייק, של המאפים הכי טובים והכי זריזים. מאפים שמתאימים למידותי. ואז תיק-תיק-תק אני מתקתקת ולתנור, שוטפת כלים, ולא נודע כי משהו נאפה כאן. רק הריח הזה שצובט אותך בקצה אפך ומכריח אותך להכנס הביתה כבר מהחניה, נשאר להעיד…
אבל פה זה מתחיל, ופה זה נגמר. ועד כמה שאני אוהבת סטיילינג וצילום של מזון, כאשר אני היא זו שצריכה לאפות ולבשל, כל העניין הופך למטרד מעצבן. וככה, כבר שנה שאני מחפשת.
ואני מאושרת, כי מצאתי!
את ליטל מרדכי הקוראים המאד וותיקים שלי כבר קצת מכירים… ומהיום היא תגיש בקפה את הטור "קפה ומאפה". אני מפסיקה לברבר בזאת, ומעבירה לליטל את הבמה!
_________________________________________________________________________
מאפה קינמון של חורף
מאת: ליטל מרדכי
קינמון/ משה דור
אֲהוּבָתִי קָלְתָה פְּרוּסָה שֶׁל
לֶחֶם קִנָּמוֹן וְאָז
מָרְחָה עֲלֶיהָ חֶמְאָה וְאָז
מָרְחָה עֲלֶיהָ רִבַּת גַּרְגְרֵי-יַעַר וְאָז
נָגְסָה מִמֶּנָּה נְגִיסָה קְטַנָּה
וְחִיְּכָה
וְהָעוֹלָם הֵאִיר כִּבְתֹם שֵׁשֶׁת יְמֵי הַבְּרִיאָה
וְכָל פִּנָּה מִפִּנּוֹתָיו הִדִּיפָה נִחוֹחַ שֶׁל קִנָּמוֹן.
החורף הגיע סוף-סוף! לשמוע את צליל טיפות הגשם מרצדות על החלון, אחרי תקופה כל כך ארוכה של יובש וחם- היה פשוט מרגש! כן. אני בנאדם של חורף. אוהבת שקפוא בחוץ, ובבית- חם. אוהבת ללבוש שכבות על גבי שכבות, ואוהבת ריחות של מאפי קינמון רוחשים בתנור. בינינו, זה לא ה-ריח של חורף?!
את המתכון למאפה קינמון, ראיתי בבלוג joy the baker בחורף שעבר, ומאז אני מפנטזת עליו… המשחק בבניית השכבות לאורך, במקום לרוחב, שעשע אותי. חיכיתי לגשם…
לפני כחודש גיליתי שבנות מתכוניישן המופלאות תרגמו אותו לעברית, בבצוע המושלם והיפיפה שלהן. זהו. באמת שלא נשארו לי תרוצים. גשם ראשון- והופ! לתנור. עשיתי אותו ככתבו וכלשונו. תודה דניה ודיאנה, אתן השראה אמיתית, עם ההמלצות כמו שלכן אי אפשר לפספס!
כמות לשני מאפי קינמון:
5.75 כוסות קמח
1/2 כוס סוכר
35 ג' שמרים (או כף וחצי אם אתם משתמשים ביבשים)
1 כפית מלח
100 ג' חמאה
2/3 כוס חלב
1/2 כוס מים
2 כפיות תמצית וניל
4 ביצים גדולות בטמפ' החדר
למילוי קינמוני מערפל חושים:
1 כוס סוכר חום
2 כפיות קינמון טחון
1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
50 גר' חמאה מומסת
מה עושים?
- מערבבים את כל החומרים היבשים בקערה אחת: קמח (רק 4 כוסות מתוך כל הכמות), סוכר, שמרים ומלח. זהירות! אסור לשמרים לגעת במלח, הבליעו אותם בעדינות בקמח בשני אזורים נפרדים.
- ממיסים בסיר את החמאה עם הנוזלים: חלב, מים ווניל (לפי הסדר הזה). מצננים.
- את תערובת הנוזלים שופכים לתוך התערובת הקמחית ומערבבים היטב. מוסיפים את הביצים. לא להיבהל מבצק דביק להחריד…
- מוסיפים את שארית הקמח ובעזרת וו לישה מערבלים כ-2 דקות.
- מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים כשעה, עד להכפלת הנפח.
- לשים את הבצק ידנית במשך כמה דקות לשם הוצאת האוויר. מכסים במגבת ונותנים לו לשהות כ-5 דקות.
- בינתיים מערבבים את המילוי: סוכר, קנמון ואגוז מוסקט.
- מחלקים את הבצק ל-2. מרדדים כל חלק לעלה בגודל של 30X50. מושחים כל עלה בחצי מכמות החמאה המומסת ומפזרים חצי מכמות הסוכר-קינמון.
- חותכים כל עלה ל-6 רצועות לרוחבו. עורמים אותן אחת על גבי השניה, ואת כל הסיפור הזה חותכים שוב ל-6 חתיכות לאורכו. מתקבלות שש ערמות של ריבועי בצק שכבתיים.
- מסדרים את הערימות בתוך התבנית על צידן, אחת אחרי השניה. לתמונות המדגימות את השלבים הללו, הציצו ב joy the baker.
- מתפיחים עוד חצי שעה בתוך התבניות, כשהן מכוסות במגבת.
- זהו. כמעט סיימנו. אופים בחום של 180 מעלות למשך 30-35 דקות.
- מתעלפים מעונג.
קפצו לבלוג של ליטל, little-wheel.co.il ותגידו לה מילה על כמה שהיא מוכשרת :)
איזה יופי! כיף של שיתוף פעולה
בשעה טובה לכן! וליטל, את מדהימה כרגיל!
מה זה אביטל? כבר הסרת את קורי החתונה מעל עיניך?… 3>
יאםםםםם! מריחה את ניחוח הקינמון העדין עד הנה…ברוכה הבאה ליטל! טוב שבאת :)
אוי, פשוט מושלם. יש סיכוי שנמצא המתכון שישלים ביני לבין התנור (אני? אני בנאדם של בישול, לא אפייה).
השירה! כמו שאני מכירה אותך השירה תגשר… :)
הי בנות, תודה על הקרדיט והפרגון, שמחות שדחפנו את ליטל להכין את המאפה המושלם הזה! אגב, הצילומים מקסימים!!!
דניה זה עונג גמור! יום אחד אני אמצא את הזמן לבוא לקורס שלכן. אני פשוט חייבת את זה לעצמי, אולי ליטל תרצה להצטרף…
perfect match ממש (-:
הצילומים מקסימים ועושים חשק (בינתיים מתאפקת מלהכין עד יעבור זעם)
not the perfect timing for you though… :) איך הולך בינתיים? תשמרי למנת המותרת?
במחשבה שניה זה דווקא יכול להיות מושלם…השבת אכין לאמא שלי (אני לא בדיוק חסידת הקינמון האוליטמטיבית) אבל נראה לי שחסר במתכון כאן כמויות הקינמון ואגוז המוסקט …
הולך מעולה (באופן מפתיע)-מנה מותרת השבוע תהיה פרוסת שארלוט (-:
העניין סודר! ותודה לגברים :)
נראה ליגה, אבל, תקני אותי אם אני טועה, לא כתוב כמה קינמון לשים…והרי מדובר בעוגת קינמון :)
אוי ואבוי! נשמטה לי הפסקה של חומרי המילוי! מזל שיש פה גם גברים לפעמים, שיעזרו לנו לשמור על הראש במקום, גם לנוכח סטיילינג הורס וניחוחות של קינמון!
רק זה מה שהיה חסר בבלוג הזה, כדי להפוך אותנו למכורות יותר ממה שאנחנו כבר….
יאמי. אני יכולה להריח את זה עד לפה.
לו רק תואילי ברב טובך לצלם מרנגים מלאים בקרם פיטיסייר ומועטרים בפטל שאת מכינה לאורחייך, את מקבלת טור בעצמך!
איזה כף לקרוא ולראות! שיהיה בהצלחה!
הי דיאנה, תודה!!!!
תודה!
מהמם!
רק בשביל לקרוא הייתי מוכרחה להכין לי קפה בכוס מהממת עם קראנץ' שוקולד. (רולדין, טרם פוסט), אאאך, העולם מאיר.
הסתדרת לך! :)
וואו איזה ריגוש של בוקר, עשיתן לי חשק שלא קורה כמעט אף פעם וזה להיכנס למטבח, טוב את ליטל והבלוג שלה יש לנו במועדפים כבר מזמן, אבל את המשורר משה דור עם השיר הפלאי הזה נעים להכיר. ואני אומרת: הבו לנו עודדדדד !!!
איזה כיף ימה! ובינינו- מה חסר לבנאדם בעולמו אם יש לו אוכל ושירה…..?
זה בדיוק מה שרציתי להגיד:
אוכל ושירה על הבוקר, עם ריח של מאפה קינמון טרי,
מי צריך יותר מזה?
טוב,אולי ספר טוב,שמיכת פוך,גשם ו…זמן!
לגמרי!
מקסים!
שיתוף פעולה מושלם, וביצוע הורס :)
מחכה לבאות…
מעניין מי עשה לי ריח מטורף של שמרים…….! XXX
ברוכה הבאה ליטל! אין ספק שבזכותך/בגללך יתווספו לי כמה ק"ג…..
את המתכון הזה ראיתי במתכוניישן ועכשיו ברור לי שאנסה אותו. (למרות שאני דיי חוששת משמרים…)
ואת אפרת…מלכה!
מתה על המקום הזה!!!!!!
לוב יו חתולה!
תודה רבה לכולכן על המילים החמות!!
ולך, אפרת, התודה הכי גדולה :))
אפרת, אין לי מילים. כל כך יפה, שעושה חשק אפילו לי, שלא כל כך אופה, להדליק את התנור ולאפות משהו לשבת. בלוג מהמם יש לך.
מירי תודה! נכון שליטל מהממת?!
hxHope you're well !It looks beautiful
זה נראה ממש טוב!!! אהבתי את הצורה של הקלפים, רוצה לצאת קצת מצורת הקראנץ' אז תודה על הרעיון.