לחם קינמון חורפי

cinnamon bread

הקדמה
מאת: אפרת

מאז שחלמתי על קפה ויפה – והרשו לי לומר שחלמתי עליו הרבה זמן – ידעתי שיהיה לי טור אוכל בנושא מאפים ומתוקים. מאז שקראתי לו קפה ויפה, ידעתי גם שלטור האוכל שלי יקראו "קפה ומאפה". מה נשאר? נשאר רק למצוא את המוכשרת שתבוא להגיש אותו…

אני לא כזאת לא-יוצלחית במטבח כמו שאני אוהבת לעשות מעצמי. אני פשוט לא אוהבת את המטבח ואת הבלגן והלכלוך שהוא מייצר. אבל מאפה? שבת לא תכנס לביתנו, ללא עוגה, חלה או מאפה ניחוחי אחר.
יש לי אוסף קטן, יקר ומדוייק, של המאפים הכי טובים והכי זריזים. מאפים שמתאימים למידותי. ואז תיק-תיק-תק אני מתקתקת ולתנור, שוטפת כלים, ולא נודע כי משהו נאפה כאן. רק הריח הזה שצובט אותך בקצה אפך ומכריח אותך להכנס הביתה כבר מהחניה, נשאר להעיד…

אבל פה זה מתחיל, ופה זה נגמר. ועד כמה שאני אוהבת סטיילינג וצילום של מזון, כאשר אני היא זו שצריכה לאפות ולבשל, כל העניין הופך למטרד מעצבן. וככה, כבר שנה שאני מחפשת.

ואני מאושרת, כי מצאתי!

את ליטל מרדכי הקוראים המאד וותיקים שלי כבר קצת מכירים… ומהיום היא תגיש בקפה את הטור "קפה ומאפה". אני מפסיקה לברבר בזאת, ומעבירה לליטל את הבמה!

 

קפה ומאפה
מאת: ליטל מרדכי

קינמון/ משה דור
אֲהוּבָתִי קָלְתָה פְּרוּסָה שֶׁל
לֶחֶם קִנָּמוֹן וְאָז
מָרְחָה עֲלֶיהָ חֶמְאָה וְאָז
מָרְחָה עֲלֶיהָ רִבַּת גַּרְגְרֵי-יַעַר וְאָז
נָגְסָה מִמֶּנָּה נְגִיסָה קְטַנָּה
וְחִיְּכָה
וְהָעוֹלָם הֵאִיר כִּבְתֹם שֵׁשֶׁת יְמֵי הַבְּרִיאָה
וְכָל פִּנָּה מִפִּנּוֹתָיו הִדִּיפָה נִחוֹחַ שֶׁל קִנָּמוֹן.

cinnamon bread

החורף הגיע סוף-סוף! לשמוע את צליל טיפות הגשם מרצדות על החלון, אחרי תקופה כל כך ארוכה של יובש וחם- היה פשוט מרגש! כן. אני בנאדם של חורף. אוהבת שקפוא בחוץ, ובבית- חם. אוהבת ללבוש שכבות על גבי שכבות, ואוהבת ריחות של מאפי קינמון רוחשים בתנור. בינינו, זה לא ה-ריח של חורף?!

את המתכון למאפה קינמון, ראיתי בבלוג joy the baker בחורף שעבר, ומאז אני מפנטזת עליו… המשחק בבניית השכבות לאורך, במקום לרוחב, שעשע אותי. חיכיתי לגשם…

cinnamon bread

לפני כחודש גיליתי שבנות מתכוניישן המופלאות תרגמו אותו לעברית, בבצוע המושלם והיפיפה שלהן. זהו. באמת שלא נשארו לי תרוצים. גשם ראשון- והופ! לתנור. עשיתי אותו ככתבו וכלשונו. תודה דניה ודיאנה, אתן השראה אמיתית, עם ההמלצות כמו שלכן אי אפשר לפספס!

cinnamon bread

כמות לשני מאפי קינמון:

5.75 כוסות קמח
1/2 כוס סוכר
35 ג' שמרים (או כף וחצי אם אתם משתמשים ביבשים)
1 כפית מלח
100 ג' חמאה
2/3 כוס חלב
1/2 כוס מים
2 כפיות תמצית וניל
4 ביצים גדולות בטמפ' החדר

למילוי קינמוני מערפל חושים:

1 כוס סוכר חום
2 כפיות קינמון טחון
1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
50 גר' חמאה מומסת

מה עושים?

  • מערבבים את כל החומרים היבשים בקערה אחת: קמח (רק 4 כוסות מתוך כל הכמות), סוכר, שמרים ומלח. זהירות! אסור לשמרים לגעת במלח, הבליעו אותם בעדינות בקמח בשני אזורים נפרדים.
  • ממיסים בסיר את החמאה עם הנוזלים: חלב, מים ווניל (לפי הסדר הזה). מצננים.
  • את תערובת הנוזלים שופכים לתוך התערובת הקמחית ומערבבים היטב. מוסיפים את הביצים. לא להיבהל מבצק דביק להחריד…
  • מוסיפים את שארית הקמח ובעזרת וו לישה מערבלים כ-2 דקות.
  • מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים כשעה, עד להכפלת הנפח.
  • לשים את הבצק ידנית במשך כמה דקות לשם הוצאת האוויר. מכסים במגבת ונותנים לו לשהות כ-5 דקות.
  • בינתיים מערבבים את המילוי: סוכר, קנמון ואגוז מוסקט.
  • מחלקים את הבצק ל-2. מרדדים כל חלק לעלה בגודל של 30X50. מושחים כל עלה בחצי מכמות החמאה המומסת ומפזרים חצי מכמות הסוכר-קינמון.
  • חותכים כל עלה ל-6 רצועות לרוחבו. עורמים אותן אחת על גבי השניה, ואת כל הסיפור הזה חותכים שוב ל-6 חתיכות לאורכו. מתקבלות שש ערמות של ריבועי בצק שכבתיים.
  • מסדרים את הערימות בתוך התבנית על צידן, אחת אחרי השניה. לתמונות המדגימות את השלבים הללו, הציצו ב joy the baker.
  • מתפיחים עוד חצי שעה בתוך התבניות, כשהן מכוסות במגבת.
  • זהו. כמעט סיימנו. אופים בחום של 180 מעלות למשך 30-35 דקות.
  • מתעלפים מעונג.

cinnamon bread

קפצו לבלוג של ליטל, little-wheel.co.il ותגידו לה מילה על כמה שהיא מוכשרת :)

33 תגובות

  • להגיב נובמבר 13, 2012

    אביטל

    איזה יופי! כיף של שיתוף פעולה
    בשעה טובה לכן! וליטל, את מדהימה כרגיל!

    • להגיב נובמבר 13, 2012

      efrat

      מה זה אביטל? כבר הסרת את קורי החתונה מעל עיניך?… 3>

  • להגיב נובמבר 13, 2012

    איילת

    יאםםםםם! מריחה את ניחוח הקינמון העדין עד הנה…ברוכה הבאה ליטל! טוב שבאת :)

  • להגיב נובמבר 13, 2012

    חדוה

    אוי, פשוט מושלם. יש סיכוי שנמצא המתכון שישלים ביני לבין התנור (אני? אני בנאדם של בישול, לא אפייה).

    • להגיב נובמבר 13, 2012

      efrat

      השירה! כמו שאני מכירה אותך השירה תגשר… :)

  • להגיב נובמבר 13, 2012

    דניה

    הי בנות, תודה על הקרדיט והפרגון, שמחות שדחפנו את ליטל להכין את המאפה המושלם הזה! אגב, הצילומים מקסימים!!!

    • להגיב נובמבר 13, 2012

      efrat

      דניה זה עונג גמור! יום אחד אני אמצא את הזמן לבוא לקורס שלכן. אני פשוט חייבת את זה לעצמי, אולי ליטל תרצה להצטרף…

  • להגיב נובמבר 13, 2012

    יעל יניב

    perfect match ממש (-:

    הצילומים מקסימים ועושים חשק (בינתיים מתאפקת מלהכין עד יעבור זעם)

    • להגיב נובמבר 13, 2012

      efrat

      not the perfect timing for you though… :) איך הולך בינתיים? תשמרי למנת המותרת?

      • להגיב נובמבר 13, 2012

        יעל יניב

        במחשבה שניה זה דווקא יכול להיות מושלם…השבת אכין לאמא שלי (אני לא בדיוק חסידת הקינמון האוליטמטיבית) אבל נראה לי שחסר במתכון כאן כמויות הקינמון ואגוז המוסקט …
        הולך מעולה (באופן מפתיע)-מנה מותרת השבוע תהיה פרוסת שארלוט (-:

        • להגיב נובמבר 13, 2012

          efrat

          העניין סודר! ותודה לגברים :)

  • להגיב נובמבר 13, 2012

    אסי

    נראה ליגה, אבל, תקני אותי אם אני טועה, לא כתוב כמה קינמון לשים…והרי מדובר בעוגת קינמון :)

    • להגיב נובמבר 13, 2012

      efrat

      אוי ואבוי! נשמטה לי הפסקה של חומרי המילוי! מזל שיש פה גם גברים לפעמים, שיעזרו לנו לשמור על הראש במקום, גם לנוכח סטיילינג הורס וניחוחות של קינמון!

  • להגיב נובמבר 13, 2012

    sari

    רק זה מה שהיה חסר בבלוג הזה, כדי להפוך אותנו למכורות יותר ממה שאנחנו כבר….
    יאמי. אני יכולה להריח את זה עד לפה.

    • להגיב נובמבר 13, 2012

      אפרת

      לו רק תואילי ברב טובך לצלם מרנגים מלאים בקרם פיטיסייר ומועטרים בפטל שאת מכינה לאורחייך, את מקבלת טור בעצמך!

  • להגיב נובמבר 13, 2012

    דיאנה

    איזה כף לקרוא ולראות! שיהיה בהצלחה!

  • להגיב נובמבר 14, 2012

    dalitim

    תודה!
    מהמם!

  • להגיב נובמבר 14, 2012

    רחלי

    רק בשביל לקרוא הייתי מוכרחה להכין לי קפה בכוס מהממת עם קראנץ' שוקולד. (רולדין, טרם פוסט), אאאך, העולם מאיר.

  • להגיב נובמבר 14, 2012

    ימה

    וואו איזה ריגוש של בוקר, עשיתן לי חשק שלא קורה כמעט אף פעם וזה להיכנס למטבח, טוב את ליטל והבלוג שלה יש לנו במועדפים כבר מזמן, אבל את המשורר משה דור עם השיר הפלאי הזה נעים להכיר. ואני אומרת: הבו לנו עודדדדד !!!

    • להגיב נובמבר 14, 2012

      efrat

      איזה כיף ימה! ובינינו- מה חסר לבנאדם בעולמו אם יש לו אוכל ושירה…..?

  • להגיב נובמבר 14, 2012

    רותי

    זה בדיוק מה שרציתי להגיד:
    אוכל ושירה על הבוקר, עם ריח של מאפה קינמון טרי,
    מי צריך יותר מזה?
    טוב,אולי ספר טוב,שמיכת פוך,גשם ו…זמן!

  • להגיב נובמבר 14, 2012

    אפרת

    מקסים!
    שיתוף פעולה מושלם, וביצוע הורס :)
    מחכה לבאות…

    • להגיב נובמבר 15, 2012

      efrat

      מעניין מי עשה לי ריח מטורף של שמרים…….! XXX

  • להגיב נובמבר 14, 2012

    חתולי8

    ברוכה הבאה ליטל! אין ספק שבזכותך/בגללך יתווספו לי כמה ק"ג…..
    את המתכון הזה ראיתי במתכוניישן ועכשיו ברור לי שאנסה אותו. (למרות שאני דיי חוששת משמרים…)
    ואת אפרת…מלכה!
    מתה על המקום הזה!!!!!!

  • להגיב נובמבר 18, 2012

    Lital Mordechai

    תודה רבה לכולכן על המילים החמות!!
    ולך, אפרת, התודה הכי גדולה :))

  • אפרת, אין לי מילים. כל כך יפה, שעושה חשק אפילו לי, שלא כל כך אופה, להדליק את התנור ולאפות משהו לשבת. בלוג מהמם יש לך.

    • להגיב נובמבר 21, 2012

      אפרת

      מירי תודה! נכון שליטל מהממת?!

  • להגיב נובמבר 26, 2012

    Hege

    hxHope you're well !It looks beautiful

  • להגיב פברואר 17, 2013

    מירב

    זה נראה ממש טוב!!! אהבתי את הצורה של הקלפים, רוצה לצאת קצת מצורת הקראנץ' אז תודה על הרעיון.

השארת תגובה