אוכל: פבלובה חגיגית

Pavlova

הקדמה
מאת: אפרת

פבלובה?!?!
כפליטת מטבח, פבלובה בשבילי, זו רק הבלרינה ההיא מתחילת המאה. שאלתי את גברת ויקיפדיה, ושורו וראו- הקינוח אכן הוכן באוסטרליה לכבודה של אנה פבלובה, בעודה בסיבוב הופעות ביבשת. אז יופי לי! לפעמים אני מתנחמת שאולי מעט ידע כללי וכמה מילים כתובות היטב, יחליפו אי פעם את חוסר האונים הגמור שלי במטבח…יש סיכוי?

 

Pavlova

 

עכשיו, שהדבר הקליל הזה לא יטעה אתכם, בדיוק כמו הבלרינה הוא מנה יפיפיה, אך קשוחה ביותר. הרבה סבלנות, מאמץ ואימונים נדרשים כדי להגיע לתוצאה. תשאלו את ליטל היא תספר לכם…
אז בעוד ליטל מקציפה ביצים, תרגמתי את אמרותיה של הרקדנית האלמותית. איכשהו תחושתי היא, שאם תיישמו את מה שהיא אומרת, תצא לכם מנה ראויה לשמה. וכשרה ביותר לפסח.חג שמח יקירותי!

 

Pavlova

 

קאפקייקס הנייר ברקע, הם של החברה הדנית האהובה עלי, מיסאטואל, שמגיע לה פוסט בפני עצמו.

 

באשר לתותים, אני מוסיפה הערה חשובה שכתבה פה תמי לפני כמה שבועות. בפוסט על התותים בצנצנת, היא מביאה הוראות איך לנקות תותים מנגיעות וכנימות. בקטע הזה התותים הם נודניקים כאלה, שאולי עדיף באמת לקנות קיווי או אפילו פרות יער קפואים, ולהגיש מאפה אצילי, בלי להתפצ'קר או להסתכן באכילת חלבונים ;)

Pavlova

קפה ומאפה
מאת: ליטל מרדכי

 

האביב הגיע, וזה הזמן המדוייק להכין פבלובה. קינוח אביבי קליל, שהוא גם מושלם לחג הפסח.
ביצים, סוכר, הקצפה, סבלנות… ויש לכם קינוח חלומי!
ההכנה, קלי קלות והאפייה- גם. בהנחה שיש לכם הרבה הרבה סבלנות.

ועכשיו לעבודה. יש שתי דרכים לאפות את הפבלובה:

1. 120 מעלות בתנור, שעה וחצי- והיא מוכנה.
2. 90 מעלות בתנור, עם ציפיה סבלנית של 7-8 שעות.
לי אין הרבה סבלנות, והיה לי ברור שאבחר בדרך הקצרה.

 

Pavlova

 

נסיון ראשון: הפבלובה יצאה מהתנור ונראה שהצלחתי. עד… שבאתי להעביר אותה מהתבנית לסט הצילומים. התחתית נחצתה לשניים!!

 

נסיון שני: הקצפתי שוב במיקסר הידני (!) באותה שיטת אפייה, בתקווה שהפבלובה תואיל בטובה שלא להשבר. אך מסתבר שהגברת עקבית ועקשנית. צריך לעשות את הדברים בדיוק בדרך שלה… גם הפעם היא לא החזיקה מעמד, ונחצתה לשניים.

 

בדקתי במקרר ולא נשארו לי הרבה ביצים. דרושה ועדת חקירה!

גוגל היקר אף פעם לא מאכזב, וכך מצאתי את הפוסט של מאיה מבצק אלים. בו היא מסבירה את ההבדלים בין שתי שיטות האפייה – החסרונות והיתרונות.

חכמה יותר ומלאת נסיון, נשמתי לעומק והלכתי לקנות ביצים.

 

נסיון שלישי: הקצפתי שוב במטרף הידני (!!!) הכנסתי לתנור למשך הלילה והלכתי לישון עם חששות כבדים, שמא יקרה משהו והבית ישרף בטעות…

Pavlova
הבוקר אור ואני רצה למטבח. הפלא ופלא! בגזרת הבית הכל תקין ;) והפבלובה- מושלמת!! שלמה, עגולה וצחורה! (בהשוואה לשיטת האפייה העצלנית, שגורמת לה להשחמה קלה.)

 

כשתנסו אתם את המתכון, תבחרו בדרך הארוכה. המרנג יוצא בדיוק כמו עוגיות הנשיקה בחנות.
אה, ואת המתכונים הבאים אני אכין עם המיקסר החדש, שקנה לי החצי השני שלי ;)

 

המתכון של חן שוקרון – מתוקים שלי, שגם השתפצנה עם לוק חדש לבלוג שלה. במתוקים שלי יש תמיד מתכונים מדהימים שמתאימים לפסח, ולכל השנה.

 

Pavlova
החומרים:
למרנג:
4 חלבונים (135 גרם) בטמפרטורת החדר
1 כוס (200 גרם) סוכר
2 כפות (20 גרם) קורנפלור/קמח תפו"א
1 כפית חומץהמלית:
1.5 מכלים (375 מ"ל) שמנת מתוקה
3 כפות (30 גרם) אבקת סוכרהעיטור:
פירות טריים כמו פטל, פסיפלורה, תותים, מנגו, קיווי וכו'

אז מה עושים?

1. נושמים עמוק ומחליטים ללכת על זה.

2. מחממים תנור ל-150 מעלות.

3. מקציפים חלבונים במהירות גבוהה במשך כ-2 דקות, לקבלת קצף רך מאוד, אבל יציב. במהלך ההקצפה, מוסיפים בהדרגתיות איטית את הסוכר. ממשיכים בהקצפה כ 3-4 דקות נוספות. הקצף מתחיל להיות מבריק וסמיך מאד.
בדקו את עצמכם: הרימו את המקצף וודאו שהקצב נשאר תלוי באוויר, ואינו צונח לקערה.

4. מוסיפים לקצף את הקורנפלור וההחומץ. מקציפים עוד קצת במהירות איטית עד להטמעה מלאה.

5. יוצקים את המרנג בתלולית עגלגלה, למרכזה של תבנית מרופדת בנייר אפייה. יוצרים "בור" במרכז התלולית תוך שימוש במרית. גודל הפבלובה שצריך להיווצר הוא בערך בקוטר של 20 ס"מ.

6. מורידים את חום התנור ל-120 מעלות, ואופים את המרנג למשך כשעה ועשרים. בסיום האפיה, מכבים את התנור ומשאירים את המרנג להתקרר בתוכו לחלוטין. (הפקת לקחים שלי: אופים על 90 מעלות ומשאירים כל הלילה בתנור.)

7. להגשה: מקציפים שמנת מתוקה עם אב' סוכר. ממלאים בקצפת את הגומחה שנוצרה בתוך המרנג (שכבר קורר לחלוטין) ומעטרים בפירות.

8. המרנג האפוי יכול להשמר עד 3 ימים, אך ורק כשהוא יבש ועדיין לא מולא, כשהוא עטוף היטב ומאוחסן בטמפרטורת החדר.

9. מעודדים ומלאי מחשבות מבטיחות הולכים לתרגל פוינט…

חג שמח!

13 תגובות

  • להגיב מרץ 28, 2013

    מקופלת

    זה נראה חלומי…למרות שמה הסיכויים? באמת…אני הולכת על הגרסה הקצרה ושיישרף העולם…

    • להגיב מרץ 28, 2013

      אפרת

      אני חייבת לומר שגם ככה את אמיצה ביותר… :P

  • להגיב מרץ 28, 2013

    חתולי8

    אחד הקינוחים שאני הכי אוהבת, אם לא ה !!!
    תמונות נהדרות ובהחלט מעורר חשק להכין.
    חג שמח :)

  • להגיב מרץ 28, 2013

    איילה

    תמונות מדהימות.
    כל הכבוד שלא נשברת ועשית את השלישית.
    מאוד אוהבת את הקינוח הזה.
    חקשמייח. איילה.

  • להגיב מרץ 28, 2013

    gallish

    לא נראה לי שאי פעם אכין כזו,
    אבל הפוסט כ"כ יפה :-)
    תענוג!

  • להגיב מרץ 29, 2013

    רחלי

    האם התנור נשאר דלוק בחום 90 מעלות כל הלילה? או שפשוט כבית את התנור והשארת את המרנג כל הלילה בתנור מכובה?
    אשמח לתשובה

    • להגיב מרץ 29, 2013

      אפרת

      כן ליטל אומרת שכן! 90 מעלות כל הלילה לייבש את הפבלובה כמו שכתוב.. גם לא זולל הרבה חשמל היא אומרת ;) חג שמייח!

  • להגיב מרץ 29, 2013

    שמרית

    אחותי עושה את זה מעולה, יפיפה וטעים שאין דברים כאלה!!!!!!!1

  • להגיב אפריל 1, 2013

    רביד פלג

    הסטיילינג והצילום שלך פשוט מרשימים ביותר. איזה תענוג לדףדף ולהיות פה.

  • להגיב אפריל 2, 2013

    לימורוש

    נראה טעים! למרות שאני חייבת להודות שנשמע מפרך למדי…
    התמונות מדהימות, ועושות חשק להתנפל על העוגה בכפית שלופה :)

  • להגיב אפריל 7, 2013

    חן שוקרון

    מה זה?!
    אחת הפבלובות היותר יפות שראיתי, מושלמת וצחורה. התמונות והסטיילינג – להתעלף.
    המון תודה על הפרגון, שמחה שאהבתן את המתכון.
    אני אגב, עדיין דבקה בגרסה הקצרה יותר, לא בגלל שהיא קצרה אלא בגלל התוצאה שהיא מניבה, מרנג במרקם של מרשמלו רך לעומת הגרסא המייבשת והארוכה. עניין של העדפה אישית.
    מדהימות שתיכן!

השארת תגובה