אוכל: נשיקות תפוזיות

top

פסח תמיד מתחבר לי עם ניחוחות הדרים.
זו כבר לא  עונת התפוזים, אבל זו עונת הפריחה של הפרדסים.
בכל שנה, הרגע הזה, בו יצאנו מהבית למכונית, עמוסי קנידעלך ושאר משימות לשולחן החג, היה עטוף כולו בניחוח שעלה מהפרדס מול בית ילדותי.

1

אז, הוא היה מין ריח אהוב-שנוא.

2

אהוב, כי סדר פסח, החגיגיות, הקראת ההגדה ואפילו השירים.
שנוא, כי זה תמיד היה רגע לחוץ קצת, שבו דוחקים אותנו בזריזות לבגדים חגיגיים, כדי להגיע בזמן ומוקדם וגם כי גפילטעפיש. לא מחבבת גפילטעפיש. לא יעזור כלום.

3

היום, כשאני נתקלת בניחוח הפרדסי הזה, אני שואפת עמוקות, מחייכת לעצמי ותוהה אילו ניחוחות יציתו זכרונות אצל הילדים שלי.

4

עונת התפוזים כמעט נגמרת (ואני מתעלמת כרגע מאלו שיגיעו כל הקיץ ממעמקי המקררים בהם שומרים אותם), וזה זמן מצוין להפוך אותם לקרם חמצמץ וניחוחי שמצמיד נשיקות.

5

אני אכתוב את זה שוב, כי יש דברים שנעים להגיד: מצמיד נשיקות (כל עוד כוונת כל הצדדים טובה, כמובן).

6

מתחילים:

מרנג שוויצרי

מה צריך

4 חלבונים (שומרים את החלמונים להמשך)
200 גר׳ סוכר
קמצוץ מלח

מה עושים

מחממים את התנור ל-110 מעלות.
ממלאים סיר במים ומביאים לרתיחה עדינה.
שמים את החלבונים, הסוכר והמלח בקערה חסינת חום ומניחים אותה מעל סיר האדים בלי שהיא נוגעת במים. בוחשים מדי פעם, עד שהסוכר נמס והתערובת מרגישה חמה בבדיקת אצבע (לא יותר מ-10 דק׳).
מעבירים את התערובת לקערת מיקסר (אם יש לכם קערת מיקסר ממתכת, אפשר להשתמש בה מההתחלה ואז אין צורך בהעברות), ומקציפים במהירות גבוהה כ-8 דק׳, עד שהקצב יציב ונוקשה מאד.
מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה, ובעזרת שקית זילוף ופיה בצורה הרצויה, מזלפים על גביה נשיקות קטנות, בקוטר של כ-4 ס״מ. (אפשר, לפני הזילוף, להוסיף לנשיקות מעט צבע מאכל, אם רוצים לקבל אותן בגוונים שונים)
אופים כשעה-שעה וחצי, עד שהנשיקות יבשות.
אחרי שהנשיקות מצטננות, מעבירים אותן למיכל אטום עד השימוש.

7

מלית תפוזים

מה צריך

2/3 כוס סוכר
1/2 1 כפות קורנפלור (או קמח תפוחי אדמה לנמנעים מקורנפלור בפסח)
קורט מלח
קליפה מגורדת מתפוז אחד
2/3 כוס מיץ תפוזים טרי
מיץ  מלימון שלם
4 חלמונים
1 ביצה
60 גר׳ חמאה חתוכה לקוביות

מה עושים

בסיר בינוני, מערבבים יחד סוכר, קורנפלור ומלח. מוסיפים את קליפת התפוז, מיץ התפוזים ומיץ הלימון ומביאים לרתיחה על להבה בינונית.
בינתיים, טורפים יחד את החלמונים והביצה עד למרקם אחיד.
כשהתערובת בסיר רותחת מסירים מהאש ומוזגים 1/4 ממנה לתוך הביצים תוך כדי טריפה.
מוזגים חזרה את תערובת הביצים לסיר ומחזירים לכיריים. מבשלים את התערובת על להבה בינונית תוך כדי ערבוב רצוף, כדי למנוע גושים, עד שהיא מסמיכה באופן משמעותי.
מסירים מהאש ומערבבים פנימה את קוביות החמאה, עד שהן נטמעות לחלוטין בתערובת.
מעבירים את המלית המוכנה לכלי נקי, מכסים בניילון נצמד, אותו מצמידים ממש לקרם עצמו ומצננים במקרר שעתיים לפחות.

8

ממש לפני ההגשה, בוחרים נשיקות תואמות, מורחים אחת מהן במעט ממלית התפוזים ומצמידים.

9

הערות ורעיונות לגיוון:

1. לא חייבים להוסיף חמאה. אם שואפים לפינוק פרווה או נטול לקטוז, אפשר לוותר עליה. היא מעשירה את הטעם ומסמיכה מעט את המרקם, אבל הקרם יצלח גם בלעדיה.
2. אפשר על אותו עיקרון להכין מלית בטעם תות, או פטל או פסיפלורה – פשוט מחליפים את מיץ התפוזים במחית דלילה של הפרי הרצוי.
3. שוקולד. זה יעבוד מעולה עם שוקולד.

1011

הכלים המהממים של ליאור שחר מסטודיו 1220 מעלות.

8 תגובות

  • להגיב אפריל 1, 2015

    רונית כפיר

    הו טל
    זה כל כך מהמם.
    אם יישאר זמן ואוויר מחר, אולי אאזור עוז ואנסה!
    מבטיחה לדווח

  • להגיב אפריל 1, 2015

    חמוטל

    נראה מדהים!

  • להגיב אפריל 3, 2015

    חתולי8

    נראה משגע! אבל..הביצים החיות בקרם מפריעות לי…חייבת למנצא מתכון ללא ביצים חיות…

    • להגיב אפריל 6, 2015

      טל סיון-צפורין

      הביצים בקרם לא חיות – הן מבושלות על אדים

  • להגיב אפריל 9, 2015

    שולי

    איזה כיף של נשיקות, אני הולכת להכין כאלו!!!!!!!!!!! תודה על המתכון
    חג שמח

  • להגיב אפריל 9, 2015

    שולי

    יש לי שאלה, הכנתי את הנשיקות ואחרי שהתקררו הן הפכו קצת דביקות – יש לך מושג למה? אני מקווה שלא הרסתי אותן

    • להגיב אפריל 9, 2015

      אפרת יפה

      שולי אבקש מטל לענות לך אין לי מושג קלוש…

      • להגיב אפריל 12, 2015

        טל סיון-צפורין

        הי שולי,

        יתכן שהן לא התייבשו עד הסוף בתנור – זמן האפיה היה קצר מדי או חום התנור גבוה מדי.
        אפשרות נוספת היא שהן הספיקו לספוח לחות לפני שהכנסת אותן למיכל אטום.

        בהצלחה בפעם הבאה!

השארת תגובה