אוכל: טארטים של תפוחים בקינמון וקרמל מלוח

עם תפוחים תמיד היו לי יחסי אהבה שנאה.

1

אוהבת – ירוקים, קשים חמוצים; שונאת – אדומים, צהובים וקמחיים.
אוהבת – לנגוס בהם ככה טריים; שונאת – אפויים, מבושלים או מתערבים להם בתבשילים אחרים.

2

הסעיף האחרון ליווה אותי הרבה מאד שנים, אבל עושה רושם שאנחנו בשלבי פרידה מתקדמים.

3

חציתי את הגבול באופן פורמלי לפני כמה חודשים, כשמצאתי את עצמי פנים אל פנים מול שטרודל תפוחים שאפתה אישה טובה אחת, והחינוך הגובל בייקי שהבאתי מהבית לא איפשר לי לסרב לצלחת המוצעת.
מסתבר שזה טעים.

4

עכשיו אני קצת מצטערת על עשרות השטרודלים והטארטים והקראמבלים חופני התפוחים, שחלפו על פני לבלי שוב.

5

אבל אין בוכים על שטרודל שנשכח.
עדיף להתמסר לניחוח שעולה ממחבת של תפוחים בחמאה וקינמון.

6

אז הפעם טארטים קטנים, ממולאים בפלחי תפוחים בקרמל ותבלינים עם סיומת של קרמל מלוח.

7

הו קרמל מלוח.

8

מה צריך בשביל קרמל מלוח

1 כוס סוכר
20 מ״ל מים (אני מודדת עם כוסית של תרופה)
1/2 כפית מיץ לימון
1 כוס שמנת מתוקה
1 כפית מלח

בסיר קטן עם תחתית עבה מביאים לרתיחה את הסוכר, המים ומיץ הלימון.
בוחשים מעט ב-2-3 הדקות הראשונות ולאחר מכן רק מנענעים את הסיר בתנועות סיבוביות כדי לאפשר חלוקה אחידה של החום.
כשהקרמל מגיע לצבע ענברי זהוב מסירים מהאש (חשוב להשגיח כי העסק מסוגל להפוך לשרוף ומריר בשניות ממש).
בוחשים פנימה את השמנת המתוקה – בשלב הזה תוכן הסיר יבעבע בצורה אכזרית, אז רצוי להיזהר.
מוסיפים את המלח, בוחשים ומניחים להצטנן.
(נשמר במקרר מצוין עד חודש).

9

עכשיו עוברים לבצק

1.5 כוסות קמח
50 גר׳ אבקת סוכר
50 גר׳ שקדים טחונים
150 גר׳ חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 חלמון
1/4 כפית מלח
3 כפות מים קרים

מעבדים את כל החומרים, מלבד המים, במעבד מזון עם להב מתכת, עד שהתערובת מגיעה למרקם פרורי.
מוסיפים את המים ומעבדים רק עד שהבצק מתגבש ולא יותר.
עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר לחצי שעה לפחות.

10

לתפוחים בקרמל וקינמון

6 תפוחים קלופים ומחולקים לפלחים נקיים מגרעינים (אני השתמשתי בזן פינקריספי שהוא מאד טעים ומוצק, גם גרני סמיט או פינק ליידי יתאימו)
40 גר׳ חמאה
2 כפות סוכר
מעט מיץ לימון
1/2 כפית קינמון
מעט אגוז מוסקט
שבבי שקדים לפיזור

ממיסים את החמאה במחבת חמה.
מוסיפים את התפוחים, הסוכר ומיץ הלימון ומקפיצים בחמאה.
מוסיפים את הקינמון ואגוז המוסקט וממשיכים לערבב בעדינות עד שהסוכר מזהיב סביב התפוחים.
מסירים מהאש.

11

הכל מתחבר

מחממים תנור ל-180 מעלות.
מרדדים את הבצק לעובי של כחצי ס״מ ומרפדים תבניות טארט קטנות (הבצק מספיק לכ-12 תבניות בקוטר 5 ס״מ או לתבנית טארט גדולה).
מניחים בכל תבנית פיסת נייר אפיה ומעליה קטניות יבשות להידוק (אפייה עיוורת) ואופים כ-20 דק׳, עד שהבצק מזהיב.
מחלצים את קלתיות הבצק מתוך התבניות וממלאים בתפוחים המקורמלים (באמת שהשתדלתי לא להשתמש במילה הזו).
מפזרים מעל מעט שבבי שקדים ואופים יחד כ-20 דק׳ נוספות, עד שהשקדים מזהיבים.

12

עכשיו זה רק אתם והקרמל המלוח.

13

4 תגובות

  • הגב פברואר 23, 2015

    זהבית שקד

    אני אוהבת עוגות עם תפוחים
    אוהבת תפוחים בכל מצב
    נראה מעולה!!
    תודה על השיתוף

    זהבית שקד

  • הגב פברואר 23, 2015

    שירין

    מאפים עם תפוחים הם אחד הדברים הכי טעימים שיש, ברוכה הבאה!
    התמונות מקסימות!

  • הגב פברואר 24, 2015

    santa

    נראה כ"כ טוב – ינוסה מיד.
    פינקריספי הוא שם נוסף לפינק ליידי (גם בפירות יש עניין של זכויות יוצרים…)

  • הגב מרץ 23, 2015

    חתולי8

    נראה טעייים!

השארת תגובה ביטול

להגיב על חתולי8 לבטל