אוכל: טרילוגיית נספרסו חגיגית

החג האהוב עלינו בפתח.

בעוד אנחנו חושבות על מתכון מלכותי הולם, הציעו נספרסו שנעשה משהו משותף במוטיב של "קפה ויפה". היינו בעד. אז חיפשנו מתכון של עוגת גבינה עם… קפה!

אחרי העוגה המסעירה משנה שעברה (כולם חיכו לרגע שנכין אותה שוב, והיא ממתינה לה כעת בשקט במקרר…) רצינו להמשיך גם השנה בעוגה מאד מיוחדת.

three layered nesspreso cheesecake chocolate moka and cheese

הרבה מתכונים עלו וירדו. בסופו של דבר בחרנו שוב במתכון של חן שוקרון, מתוקים שלי. במתכונים של חן, יש איזו בהירות הכנה ששתינו, ליטל ואני – שהמטבח הוא לא הזירה הטבעית שלנו – מוצאות בהם את הפתרון בשבילנו. מתכון ברור שאפשר לסמוך עליו. אם תעשי אותו בריכוז צעד אחר צעד הוא יצליח לך.

ולא, את לא צריכה לדעת לזלף כמו פיה כדי שיצא אסתטי וחגיגי.

three layered nesspreso cheesecake chocolate moka and cheese

זוהי עוגה, שעל אף המורכבות שלה, היא בעצם פשוטה להכנה. שכבת בראוניז עסיסית, מלית גבינת קפה עדינה ושכבה של שמנת חמוצה- יוצרים טרילוגיה יפיפיה והרמוניה של טעמים בפה.

אז קדימה, עד שאתן רצות לחגור סינרים אני מעבירה את הבמה לליטל:

three layered nesspreso cheesecake chocolate moka and cheese

כמה אני אוהבת את חג השבועות! החג היפה הזה, שכולו לבן, פרחים ומטעמים…

כשאפרת הציעה את הטוויסט של עוגת גבינה-קפה, ידעתי מיד שאני אוהבת. חשבתי שאם איכות היין משפיעה על הבשר המתבשל בו, למה שאיכות הקפה לא תשפיע על העוגה הנאפית?!

three layered nesspreso cheesecake chocolate moka and cheese

הכיף בנספרסו הוא מגוון הטעמים והאפשרויות. למתכון השתמשתי בטעם חזק של ריסטרטו (קפסולה בצבע שחור) אבל גם הוולוטו  הקלאסי יותר (קפסולה בצבע זהב) לדעתי יתאים.

תודה לחן שוקרון שהתאימה לנו את המידות של נספרסו למתכון.

להגיש עם ספל נספרסו בטעם האהוב על כל אורח.

חג שמח!

three layered nesspreso cheesecake chocolate moka and cheese

עוגת גבינה, נספרסו ושוקולד

 

מתכון מאת: חן שוקרון, מתוקים שלי

אפיה, סטיילינג וצילום: ליטל מרדכי 

40 דקות הכנה, 40 דקות אפיה

מה צריכים:

 

חומרים לשכבת הבראוניז:

100 גר' חמאה

150 גר' שוקולד מריר

1/4 כוס (50 גר') סוכר

2 ביצים

2/3 כוס (100 גר') קמח מנופה

קורט מלח

 

חומרים לשכבת גבינה-נספרסו:

1 גביע (225 גר') גבינת שמנת נפולאון 25% בטעם טבעי

1 גביע (250 גר') גבינה לבנה 5%

3/4 כוס סוכר

60 מ"ל (1/4 כוס) נספרסו בטעם ריסטרטו (קפסולה בצבע שחור) או וולוטו (קפסולה בצבע זהב)

2 ביצים

 

חומרים לשכבת שמנת:

2 גביעים (400 גר') שמנת חמוצה 9%

1/3 כוס (65 גר') סוכר

1 כפית תמצית וניל

 

מה עושים:

1. מחממים תנור ל-160  מעלות ומרפדים תבנית עם נייר אפיה עם מעט שוליים.

2. מכינים את שכבת הבראוניז: ממיסים חמאה ושוקולד במיקרוגל או מעל בן מארי ומערבבים היטב לתערובת חלקה. מצננים מעט.

3. מוסיפים סוכר ומערבבים היטב. מוסיפים ביצים בהדרגה ומערבבים עד שהן נטמעות. מוסיפים קמח ומלח ומערבבים רק עד שהקמח נטמע בתערובת. מעבירים את התערובת לתבנית ומיישרים את פניה.

4. מכינים את שכבת המוקה: מערבבים בקערה גבינות, סוכר, ונספרסו לתערובת אחידה עד להטמעה מוחלטת. מוסיפים ביצים בהדרגה ומערבבים עד שהן נטמעות בתערובת. יוצקים את התערובת על גבי שכבת הבראוניז ומיישרים את פניה.

5. אופים 30 דקות עד שהשכבה העליונה יציבה בצדדים ורוטטת מעט במרכז.

6. מכינים את השכבה הלבנה: מערבבים בקערה שמנת חמוצה, סוכר ותמצית וניל לתערובת אחידה.

7. מוציאים את העוגה מהתנור ומיד מורחים עליה בזהירות את תערובת השמנת החמוצה ומיישרים את פניה. מחזירים לתנור ל-10 דקות נוספות. מוציאים ומצננים לטמפרטורת החדר.

8. מכסים ומעבירים למקרר למשך הלילה. מחלצים את העוגה מהתבנית. שומרים מכוסה במקרר עד 4 ימים.

חג שמח!

19 תגובות

  • הגב יוני 1, 2014

    אלישבע

    חייבת. כזה. עכשיו.
    מי מזמינה אותי לקפה?!

    • הגב יוני 1, 2014

      גברת פלפלת

      פשוט עושה חשק לעזוב הכל ולשבת על כוס קפה טוב וחתיכת עוגה….מדהים

    • הגב יוני 2, 2014

      אפרת יפה

      אני!

  • הגב יוני 1, 2014

    רותי

    העוגה נראית נהדר! מהיכן הכוסות של "גקובסן"?

  • הגב יוני 1, 2014

    יעל

    ואם אין לי מכונת אספרסו…כמה כפיות קפה להכין?

  • הגב יוני 2, 2014

    Liat

    אשמח לדעת מה גודל התבנית

    • הגב יוני 2, 2014

      אפרת יפה

      המתכון המקורי היה לתבנית ריבונית בגודל 24 סמ אני מניחה שתבנית עגולה במימדים דומים פלוס מינוס תעבוד…

  • הגב יוני 2, 2014

    הדר

    נראה פשוט סוף! מוכרחה להכין!

  • הגב יוני 2, 2014

    חתולי8

    הייתי עכשיו נכנסת לאוטו ובאה לזלול אותה איתך…
    נראית נהדרת ובהחלט מחדשת משהו!!
    חג שמח מותק♥

  • הגב יוני 4, 2014

    אסתי

    הכנתי את העוגה לחג, והיא הייתה הצלחה מסחררת!
    אחת מעוגות הגבינה הטובות. ואצלנו יש תחרות בנושא..
    תודה

    • הגב יוני 5, 2014

      אפרת יפה

      איזה כיף לשמוע פידבק של "אחרי"
      תודה שטרחת אסתי!!!

  • הגב יולי 10, 2014

    אילנה

    כבר הרבה זמן שרציתי לנסות את העוגה. אתמול סוף סוף ניסיתי ו…. הבעיה בשכבה התחתונה שיצאה לי קצת קשה, לא "עסיסית" או נימוחה. טעימה אבל הטקסטורה ככה ככה. איפה טעיתי?
    חוץ מזה הטעמים של השכבות האחרות והשילוב בינהם מצוינים.

    • הגב יולי 10, 2014

      אפרת יפה

      אנשאל את חן בסדר??

      • הגב יולי 10, 2014

        אילנה

        למען הסר ספק, הילדים מאוד אהבו, המתבגר נתן לעוגה 8.75 :-) והצעיר אמר שהיא 10!!

השארת תגובה