החג האהוב עלינו בפתח.
בעוד אנחנו חושבות על מתכון מלכותי הולם, הציעו נספרסו שנעשה משהו משותף במוטיב של "קפה ויפה". היינו בעד. אז חיפשנו מתכון של עוגת גבינה עם… קפה!
אחרי העוגה המסעירה משנה שעברה (כולם חיכו לרגע שנכין אותה שוב, והיא ממתינה לה כעת בשקט במקרר…) רצינו להמשיך גם השנה בעוגה מאד מיוחדת.
הרבה מתכונים עלו וירדו. בסופו של דבר בחרנו שוב במתכון של חן שוקרון, מתוקים שלי. במתכונים של חן, יש איזו בהירות הכנה ששתינו, ליטל ואני – שהמטבח הוא לא הזירה הטבעית שלנו – מוצאות בהם את הפתרון בשבילנו. מתכון ברור שאפשר לסמוך עליו. אם תעשי אותו בריכוז צעד אחר צעד הוא יצליח לך.
ולא, את לא צריכה לדעת לזלף כמו פיה כדי שיצא אסתטי וחגיגי.
זוהי עוגה, שעל אף המורכבות שלה, היא בעצם פשוטה להכנה. שכבת בראוניז עסיסית, מלית גבינת קפה עדינה ושכבה של שמנת חמוצה- יוצרים טרילוגיה יפיפיה והרמוניה של טעמים בפה.
אז קדימה, עד שאתן רצות לחגור סינרים אני מעבירה את הבמה לליטל:
כמה אני אוהבת את חג השבועות! החג היפה הזה, שכולו לבן, פרחים ומטעמים…
כשאפרת הציעה את הטוויסט של עוגת גבינה-קפה, ידעתי מיד שאני אוהבת. חשבתי שאם איכות היין משפיעה על הבשר המתבשל בו, למה שאיכות הקפה לא תשפיע על העוגה הנאפית?!
הכיף בנספרסו הוא מגוון הטעמים והאפשרויות. למתכון השתמשתי בטעם חזק של ריסטרטו (קפסולה בצבע שחור) אבל גם הוולוטו הקלאסי יותר (קפסולה בצבע זהב) לדעתי יתאים.
תודה לחן שוקרון שהתאימה לנו את המידות של נספרסו למתכון.
להגיש עם ספל נספרסו בטעם האהוב על כל אורח.
חג שמח!
עוגת גבינה, נספרסו ושוקולד
מתכון מאת: חן שוקרון, מתוקים שלי
אפיה, סטיילינג וצילום: ליטל מרדכי
40 דקות הכנה, 40 דקות אפיה
מה צריכים:
חומרים לשכבת הבראוניז:
100 גר' חמאה
150 גר' שוקולד מריר
1/4 כוס (50 גר') סוכר
2 ביצים
2/3 כוס (100 גר') קמח מנופה
קורט מלח
חומרים לשכבת גבינה-נספרסו:
1 גביע (225 גר') גבינת שמנת נפולאון 25% בטעם טבעי
1 גביע (250 גר') גבינה לבנה 5%
3/4 כוס סוכר
60 מ"ל (1/4 כוס) נספרסו בטעם ריסטרטו (קפסולה בצבע שחור) או וולוטו (קפסולה בצבע זהב)
2 ביצים
חומרים לשכבת שמנת:
2 גביעים (400 גר') שמנת חמוצה 9%
1/3 כוס (65 גר') סוכר
1 כפית תמצית וניל
מה עושים:
1. מחממים תנור ל-160 מעלות ומרפדים תבנית עם נייר אפיה עם מעט שוליים.
2. מכינים את שכבת הבראוניז: ממיסים חמאה ושוקולד במיקרוגל או מעל בן מארי ומערבבים היטב לתערובת חלקה. מצננים מעט.
3. מוסיפים סוכר ומערבבים היטב. מוסיפים ביצים בהדרגה ומערבבים עד שהן נטמעות. מוסיפים קמח ומלח ומערבבים רק עד שהקמח נטמע בתערובת. מעבירים את התערובת לתבנית ומיישרים את פניה.
4. מכינים את שכבת המוקה: מערבבים בקערה גבינות, סוכר, ונספרסו לתערובת אחידה עד להטמעה מוחלטת. מוסיפים ביצים בהדרגה ומערבבים עד שהן נטמעות בתערובת. יוצקים את התערובת על גבי שכבת הבראוניז ומיישרים את פניה.
5. אופים 30 דקות עד שהשכבה העליונה יציבה בצדדים ורוטטת מעט במרכז.
6. מכינים את השכבה הלבנה: מערבבים בקערה שמנת חמוצה, סוכר ותמצית וניל לתערובת אחידה.
7. מוציאים את העוגה מהתנור ומיד מורחים עליה בזהירות את תערובת השמנת החמוצה ומיישרים את פניה. מחזירים לתנור ל-10 דקות נוספות. מוציאים ומצננים לטמפרטורת החדר.
8. מכסים ומעבירים למקרר למשך הלילה. מחלצים את העוגה מהתבנית. שומרים מכוסה במקרר עד 4 ימים.
חג שמח!
אלישבע
חייבת. כזה. עכשיו.
מי מזמינה אותי לקפה?!
גברת פלפלת
פשוט עושה חשק לעזוב הכל ולשבת על כוס קפה טוב וחתיכת עוגה….מדהים
אפרת יפה
כן. אני חושבת שאצטרף אליך :)
אפרת יפה
אני!
רותי
העוגה נראית נהדר! מהיכן הכוסות של "גקובסן"?
אפרת יפה
תודה! אני אוהבת לרכוש אותן ב MOPU
הצצתי עכשיו כדי לתת לך לינק ישיר ואני רואה שהן בדיוק ב "סייל לבן" לכבוד החג. הלך לך!
http://mopu.co.il/?wpsc-product=arne-jacobsen-cups
יעל
ואם אין לי מכונת אספרסו…כמה כפיות קפה להכין?
אפרת יפה
2 כפיות :)
Liat
אשמח לדעת מה גודל התבנית
אפרת יפה
המתכון המקורי היה לתבנית ריבונית בגודל 24 סמ אני מניחה שתבנית עגולה במימדים דומים פלוס מינוס תעבוד…
הדר
נראה פשוט סוף! מוכרחה להכין!
אפרת יפה
תודה הדר :)
חתולי8
הייתי עכשיו נכנסת לאוטו ובאה לזלול אותה איתך…
נראית נהדרת ובהחלט מחדשת משהו!!
חג שמח מותק♥
אפרת יפה
חמודה שאת!!!!!
אסתי
הכנתי את העוגה לחג, והיא הייתה הצלחה מסחררת!
אחת מעוגות הגבינה הטובות. ואצלנו יש תחרות בנושא..
תודה
אפרת יפה
איזה כיף לשמוע פידבק של "אחרי"
תודה שטרחת אסתי!!!
אילנה
כבר הרבה זמן שרציתי לנסות את העוגה. אתמול סוף סוף ניסיתי ו…. הבעיה בשכבה התחתונה שיצאה לי קצת קשה, לא "עסיסית" או נימוחה. טעימה אבל הטקסטורה ככה ככה. איפה טעיתי?
חוץ מזה הטעמים של השכבות האחרות והשילוב בינהם מצוינים.
אפרת יפה
אנשאל את חן בסדר??
אילנה
למען הסר ספק, הילדים מאוד אהבו, המתבגר נתן לעוגה 8.75 :-) והצעיר אמר שהיא 10!!