לאכול: פאן דה מי

top-image

כסתות רכות.
הן נושא החלומות בהקיץ שלי.

pandemi1

אם שכחתם את משמעות המילה, לא קראתם מספיק ספרים ישנים לאחרונה.

pandemi2

כסתות של כותנה לבנה, ממולאות נוצות, הן החומרים מהם מורכבות הזיותיה של אשה עמוסה לקראת חורף.

pandemi3

שכל שאיפותיה, בזמן צלצול השעון בבוקר או מעט אחרי ארוחת הצהריים, מסתכמים בהנחת הראש על עננה בהירה.

pandemi4

אבל אנחנו גדולות כבר מזה זמן.
המיטה לא עוטפת יותר את העצלות שלנו עם בוקר.

pandemi5

הכרים לא מחכים לנו לתנומת צהריים, כמו לאימותנו שהיו חכמות יותר.

pandemi6

רק מתכון, של כסתות קטנות. רכות. מתקתקות.
פאן דה מי.

pandemi7

לחמניות צרפתיות ועדינות עד מאד.
במתכון מושלם מתוך ספר האפיה המושלם של אורי שפט – Breaking Bread.

pandemi8

הן מצריכות פחות עבודה ממה שנראה, ובזמן התפחות, אפשר למצוא כסת פנויה.

פאן דה מי

16 יח׳

מה צריך?

180 גר׳ (3/4 כוס) מים בטמפ׳ החדר
15 גר׳ (כף) שמרים טריים או 5 גר׳ (כפית) שמרים יבשים
450 (3 ו-1/4 כוסות) קמח לבן
75 גר׳ (1/3 כוס) סוכר
15 גר׳ (כף) אבקת חלב – ניתן להחליף ב-75 גר׳ חלב, אך אז יש להפחית 75 גר׳ מהמים במתכון.
7 גר׳ (1/2 1 כפיות) מלח
45 גר׳ (3 כפות) חמאה רכה
75 גר׳ (כ-1/2 כוס) זרעי שומשום, קצח או פרג לבחירה

להברשה

1 ביצה
כף מים
קמצוץ מלח

מה עושים?

מכינים את הבצק:
מוזגים את המים לקערת מיקסר וממיסים לתוכם את השמרים.
מוסיפים את קמח, סוכר, אבקת חלב, מלח ואת החמאה בחתיכות קטנות.
בעזרת וו לישה, מערבבים את הבצק במהירות נמוכה כדקה, עד שהוא מתאחד. מגבירים מעט את המהירות, לבינוני-נמוך, ולשים 2 דקות נוספות. מגבירים שוב את המהירות – לבינוני ולשים עד שהבצק גמיש ומבריק – כ-3 דקות.
בעזרת קלף בצק, מוציאים את הבצק מהקערה למשטח מקומח קלות.
אוחזים בפינה אחת של הבצק, מותחים אותו עד שהוא מתחיל להיקרע, ומקפלים למרכז הבצק. מסובבים את הבצק רבע סיבוב, וחוזרים על הפעולה במשך דקה.
מעבירים את הבצק לקערה מקומחת קלות, מכסים בניילון ומניחים לתפיחה של שעה בטמפרטורת החדר.

מוציאים את הבצק מהקערה ומחלקים ל-16 חלקים שווים.
מקפלים את הפינות של כל חלק כלפי מעלה ולמרכז, ליצירת צורה מעוגלת. הופכים את הבצק, כך שהצד עם התפר כלפי מטה, ובעזרת כף היד, מכדררים את הבצק על גבי משטח מקומח (מעט קמח ממש) ליצירת לחמניה עגולה.
מסדרים את כדורי הבצק על גבי תבנית מרופדת בנייר אפיה, מכסים במגבת יבשה ומתפיחים כשעה וחצי עד שעתיים בטמפרטורת החדר.

מחממים תנור ל-180 מעלות.
מכינים את תערובת הביצה להברשה – טורפים יחד בקערה את הביצה, המים והמלח.
מברישים היטב כל לחמניה ומפזרים זרעים ביד נדיבה. חורצים 2-3 חריצים בכל לחמניה בעזרת סכין חדה מאד.

אופים 8-10 דקות, עד שהלחמניות זהובות ויפות. מניחים להן להצטנן מעט לפני האכילה.

pandemi9 pandemi10

11 תגובות

  • להגיב דצמבר 1, 2016

    חני קורנברג

    אפרתתתת!
    ברגע שקופץ לי הפוסט שלך, עוזבת הכל ורצה לקרוא אותו
    מתענגת כל פעם מחדש

  • להגיב דצמבר 1, 2016

    רעות

    וואו. הצילומים שלך. יפהפיים.

  • מתנזרת מפחמימות לאחרונה…
    אבל איכשהו הצלחתי להריח את הלחמניות שלך מהצילומים ולדמיין את הכסתות הרכות, עם הנוצות
    שאני כ"כ משתוקקת אליהן

    נגעת בי ממש.

  • להגיב דצמבר 1, 2016

    רונית כפיר

    ציפ יקירתי, התעלית על עצמך הפעם.
    צילומים עוצרי נשימה, שממש עושים חשק להתכרבל ביום חורף, שאני בדרך כלל לא סובלת.

  • להגיב דצמבר 1, 2016

    Sari

    מושלם.
    מגשים את כל החלומות שלי בבת אחת:)
    והכי מתאים בעולם ליום גשם שכזה

  • להגיב דצמבר 1, 2016

    הדס

    ממש אפשר לדמיין את ריח הלחמניות, הגשם שבחוץ, והמרכך כביסה של הכסתות. מדהים.

  • להגיב דצמבר 3, 2016

    מריאן

    את מלאת חיים.יש לך כישרון אדיר לפתוח את הכמוס הטמיר החבוי והכל כך קיים בכל אחת מאיתנו .תודה על כל מתנות החינם.

  • להגיב דצמבר 4, 2016

    עינב

    בכל הקשור לנוזלים, האם מיליליטר יהיה שווה ערך לגרמים?
    תודה!

  • להגיב אוגוסט 30, 2017

    הדס עזריאלי

    וואוו.
    הרגשתי כאילו אני במטבח שלך, מריחה את הלחם, ממששת את הטקסטורה שלו…
    העברת את זה מדהים.
    וגרמת לי עוד יותר געגועים לחורף.
    לפחות יהיו לי לחמניות מנחמות.

השארת תגובה ביטול

להגיב על רעות לבטל