לאכול: קרם קרמל יין חגיגי לפסח

creme caramel with wine souce receipe for passover cafe-veyafe.com

אם היית קינוח של פסח, איזה קינוח היית?

creme caramel with wine souce receipe for passover cafe-veyafe.com

דובשנית דביקה שנמכרת בשקיות סופר גדולות? לא.
עוגיית שקדים קצת יבשה? בטוח לא.

caramel 2

מתחיל למצוא חן בעיני התרגיל הפילוסופי הזה.
נגיד, מוכנה להיות עוגת שוקולד עמוסת חלמונים ושוקולד איכותי.
בלי אגוזים אם אפשר. בא לי בלי אגוזים.
צריך להודות על האמת, לפעמים בפסח יש יותר מדי אגוזים.

caramel 3

גם גלידה זו אפשרות נעימה.
לא מתאמצת מדי, מספקת את כולם, ככה – ישר ולעניין.

caramel 5

או פבלובה!
האמת שלרוב זו תהיה הבחירה האוטומטית שלי – משהו עם מרנג.

caramel 4

אז אני מחליטה לקחת את התרגיל הזה עוד צעד קדימה – קינוח כמו מי שאני שואפת להיות הפסח הזה.
קלאסית, אלגנטית, טובלת קלות במסורת ובעיקר – מעט שתויה.
כלומר – קרם בקרמל יין.

caramel 6

ההבדל היחיד בין קרם קרמל קלאסי (או פלאן) לזה, הוא במידת האלכוהוליזם של הרוטב.

קרם קרמל יין

ל-6 מנות

מה צריך לקרמל

1 כוס סוכר
3 כפות מים
1/2 כוס יין אדום יבש (כלל האצבע תופס גם כאן, מבשלים עם יין ששותים – לא צריך להיות יקר ויוקרתי, אבל שיהיה לכם טעים)

מה עושים?

מניחים את הסוכר והמים בסיר קטן ומביאים לרתיחה על להבה גבוהה, בלי לערבב. אפשר לנענע את הסיר בעדינות מדי פעם, אם הסוכר לא נמס באופן שווה.

כשהקרמל מגיע לגוון ענברי יפה מסירים מהאש.

מוזגים פנימה את היין – זהירות בקטע הזה, זה משפריץ בטרוף וסוכר רותח זו כוויה בטוחה.

מחזירים לאש ומצמצמים כ-4-5 דקות תוך כדי בחישה.

מחלקים את הקרמל בין 6 קוקוטים חסיני חום ומניחים לו להתייצב.

מה צריך לקרם

1/2 ליטר חלב
1 כוס סוכר לבן
2 ביצים שלמות + 4 חלמונים
1/2 כפית תמצית וניל

מה עושים?

מחממים תנור ל-16- מעלות.

בסיר מחממים את החלב עד שמגיע לסף רתיחה.

בקערה טורפים יחד את הביצים, הסוכר והוניל עד לתערובת אחידה וחלקה.
מוסיפים את החלב באיטיות, תוך כדי טריפה.

מסדרים את הקוקוטים בתבנית בעלת שוליים גבוהים שיכולה להכיל בנוחות את כולם. מחלקים את תערובת הקרם באופן שווה בין הקוקוטים.

ממלאים את התבנית במים רותחים עד לגובה אמצע התבניות ואופים בתנור כ-45 דק׳.

מצננים לחלוטין ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות.

לחילוץ הקרם, מעבירים קיסם בהיקף הקוקוט, מניחים מעליו את צלחת ההגשה והופכים.

caramel 7

3 תגובות

  • להגיב אפריל 13, 2016

    רונית כפיר

    חשבתי שסגרנו שאת בריוש. אל תבלבלי את הקהל.
    אולי השאלה היא: אם את קינוח כשר לפסח! מה תהיי.
    מקסים, סטיילינג לא מובן מאליו כלל – המון דברים לא ממש יפים ולא ממש מתאימים שיוצרים יופי של פריימים, יקירתי. שאפו. בלי אגוזים.

  • להגיב אפריל 17, 2016

    שירה שני

    מקסים .. אשמח לדעת מהכין הצלחות תודה וחג שמח.

  • להגיב אפריל 25, 2016

    מיכליקה

    את הקינוח הזה אני בטוח לא אכין :) אבל כל כך אוהבת את הכתיבה שלך.. ואת קו המחשבה ! חג שמח..

השארת תגובה