לאכול: קיש אוזני המן

top-image

זה לא סוד שאני לא עפה על אוזני המן.

ozen1

לא מצטערת ולא מתנצלת פה.
תשימו מה שתשימו בפנים, תעשו שלושה גלגלונים ושתי סלטות באויר, לרוב זה בעיקר יבש.

ozen2

אל תיקחו קשה.
זה ממש לא אישי. כלומר אולי קצת, נגד הקונספט של לאכול אוזניים שאני לא מוצאת חינני.
מצד שני, עם לאכול אצבעות של משהו אני בסדר (עדיף שוקולד או לימון), אז לפעמים אפשר להתגמש.

ozen3

הרעיון לקיש אזני המן, צץ לו באחד מאותם ימי צילומים מוקדמים מדי לפורים.
מאלו שמזכירים לך שאת מדחיקה את הכנת התחפושות שבאופק.
ozen5ozen6

פתאום התחשק לי לצופף משולשים. נוגעים דופן לדופן. מזגזגים תבנית שלמה.

ozen8

חובקים בתוכם, לא פרגים, שוקולדים או רסיסי חלבה, אלא דווקא תרד מוריק וגבינות מלבינות.

ozen7

בא לי קיש, משולש ומלוח.

ozen9 ozen10

אז קדימה.
הבצק הזה ממש מוצלח, פגשתי אותו כחלק מכל מיני מתכונים והוא תמיד משתכח ממני משום מה, למרות שהוא מצטיין בפריכות יוצאת דופן והוא מאד נוח לעבודה.

ozen11

קיש אוזני המן

לתבנית מלבנית 20×30 ס״מ

מה צריך לבצק

300 גר׳ קמח לבן
200 גר׳ חמאה קרה חתוכה לקוביות
מעט מלח
1 כפית מיץ לימון
5-6 כפות מים קרים

מה עושים?

במעבד מזון עם להב מתכת, מעבדים יחד את כל החומרים מלבד המים, עד שהתערובת פירורית.
מוסיפים את המים לפי הצורך, עד שמתגבש בצק לא דביק.
עוטפים בניילון ומעבירים למקרר לצינון של חצי שעה לפחות.

מה צריך למלית

צרור גדול של עלי תרד טריים (אני מעדיפה תרד תורכי שניתן למצוא בשווקים), שטופים וקצוצים גס
1 שן שום גדולה קצוצה
מעט שמן זית
250 גר׳ גבינת ריקוטה
150 גר׳ מוצרלה קשה מגורדת
מעט אגוז מוסקט טחון
מלח ופלפל
ביצה טרופה להברשה

מה עושים?

מחממים שמן זית במחבת גדולה.
מאדים יחד את עלי התרד והשום כמה דקות, עד שהעלים קמלים ומצטמצמים. מתבלים במלח ופלפל.
מניחים את התרד במסננת לניקוז הנוזלים העודפים.
בקערה מערבבים יחד את הריקוטה והמוצרלה, מוסיפים את התרד המאודה, אגוז מוסקט, מלח ופלפל ומערבבים עד שהתערובת מתאחדת.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מרדדים את הבצק לעובי של כ-2 מ״מ ובעזרת כוס או חותכן עגול קורצים ממנו עיגולים.
במרכז כל עיגול, מניחים ככפית מהמילוי, מברישים את השוליים בביצה ואוספים אותן לצורת אוזן המן.
מסדרים את אוזני ההמן בתבנית, שורות צפופות, ראש ובסיס לסירוגין. להשלמת הצדדים, חוצים 2-3 אוזניים.
מברישים את הבצק בביצה טרופה ואופים כ-25 דקות עד להזהבת הבצק.

ozen12ozen13

16 תגובות

  • להגיב מרץ 20, 2016

    רות צפתי

    אין סוף ליצירתיות שלך,
    רעיון מבריק, נראה טוב וגם טעים.
    תודה וחג שמח אפרת היקרה

  • להגיב מרץ 20, 2016

    לאה ניר

    נראה אליפות, ינוסה בקרוב 😊

  • להגיב מרץ 20, 2016

    אורנה

    נראה מעולה! אין מצב שזה יצליח לי….

    • להגיב מרץ 21, 2016

      טל סיון-צפורין

      בטח שיצליח!

  • להגיב מרץ 20, 2016

    עטרה

    כ"כ איתך, אוזני המן תמיד יבשות.. נראה מעולה! והצילומים מהממים!! :)

  • אחלה רעיון! אין ספק שהולכת לנסות…. תודה!

  • להגיב מרץ 21, 2016

    יוליה

    אפשר לאפות אותם לא מצופפים, כך שניתן יהיה להגיש אותן בנפרד, אוזן-אוזן?

    ואם כן, האם הוראות האפיה ישתנו?

    • להגיב מרץ 21, 2016

      טל סיון-צפורין

      אפשר בהחלט לאפות כבודדות, אותן הוראות אפיה.
      בכל מקרה מציינת שהן הפרדות אחת מהשניה יחסית בקלות אחרי האפיה.

  • א. את פסיכית
    ב. את גאונה
    ג. אין מצב שאני מנסה את זה
    ד. נשאר?

    • להגיב מרץ 21, 2016

      טל סיון-צפורין

      א. ידוע
      ב. יתכן
      ג. באסה לך
      ד. נראה לך?

  • טוב זה פשוט מהמםםם!
    רעיון גאוני וביצוע הורס

  • להגיב מרץ 21, 2016

    אפרת הלר

    בתור אחת שלא מבינה את הקטע של אוזני המן בכלל… לא טעים לי (ורוב מה שקשור לפחמימות טעים לי😁) הרעיון פשוט גאוני!!!, והביצוע מושלם והצילומים מהממים טל. תודה על הפוסט הזה

    • להגיב מרץ 24, 2016

      טל סיון-צפורין

      תודה :)

  • להגיב מרץ 21, 2016

    ענבל

    טל,
    זה נראה טעים מאוד ורעיון מקסים.
    שאלה-למי שלא מסתדר עם גבינת ריקוטה, במה אפשר להחליף?
    תודה.

    • להגיב מרץ 24, 2016

      טל סיון-צפורין

      גבינת טוב טעם או טבורג יכולה לעבוד. וגם גבינה מלוחה יותר כמו פטה – רק אז לבדוק היטב אם צריך להוסיף עוד מלח.

  • להגיב מרץ 26, 2016

    אפרת

    נראה פשוט מדהים! בא לי לעשות, למרות שפורים מסתיים לו..
    יש לך רעיון למלית טבעונית? פחות מתחברת לתחליפי גבינה…

השארת תגובה