אוכל: בצק והדרים

top-image

"בואי רגע", הוא אומר לי.
אבא שלי.
"אור?" הוא מחווה בידו לעבר הארגז המלא בכתום-כתום, "את רוצה?"
בודאי.

citrus gallete1

בבית הורי לא היו קלמנטינות.
ככה זה כשאבא עובד בענייני הדרים.
אכלנו ׳מיכל׳, ׳סנטינה׳, ׳אור׳, ׳מינאולה׳ וגם התפוזים היו ׳שמוטי׳ או ׳טבורי׳.

citrus gallete2

ככה גדלתי. ילדה של פרדס.
אחד שגדל מול הבית, ואחד שמגיע ארגזים ארגזים בתא המטען של המכונית.

citrus gallete3

את החופשות בילינו, אחי ואני, בבית האריזה.
עוטפים תפוזי Jaffa בנייר משי ומסדרים בארגזים שישולחו מעבר לים, עוקבים אחרי פס הקיפול של הקרטונים, מחכים לנהג החייכן שיגניב לנו סיבוב על מלגזה.

citrus gallete4

גם עונות השנה מסומנות אצלי לפי ההדרים.
בפסח ריח הפריחה שמציף את הנחיריים והלב, בסתיו הקליפים הראשונים ואחריהם הפומלו והסוויטי, היא הפומלית, וכשמעמיק החורף, מצטרפים סוף סוף אהובי התפוזים.

citrus gallete5 copy

ארגזים ארגזים, נקלפים, נסחטים, נחתכים ונמצצים.
ועכשיו, כשבגרנו, נארזים שקיות שקיות ונשלחים להפוך למיץ טרי עבור הנכדים.

citrus gallete6citrus gallete7

לכבוד החורף שמילא סוף סוף את האויר בהבל פיו הקר, אני אופה הדרים בבצק.

citrus gallete8

גאלט פרוע של בצק שקדים והדרים כתומים.
מתקתק, חמצמץ, מריר.
כמו החיים.

citrus gallete9

גאלט הדרים

לפאי אחד בקוטר 26 ס״מ בערך.
זה מאפה מאד לא מדויק.

מה צריך לבצק

1/2 1 כוסות קמח לבן
1/2 כוס שקדים טחונים
140 גר׳ חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 ביצה
5 כפות אבקת סוכר
1 כף גרידת לימון
מעט מלח

מה עושים?

במעבד מזון עם להב מתכת, מעבדים יחד את כל החומרים עד שמתגבש בצק אחיד, לא מעבדים יותר מהצריך.
עוטפים בניילון ומעבירים למקרר לצינון לשעה לפחות.

מה צריך למלית

2 תפוזים
3-4 קלמנטינות גדולות מזן ׳אור׳ או ׳סנטינה׳ שהם נטולי גרעינים
2-3 כפות סוכר
15 גר׳ חמאה חתוכה לקוביות קטנטנות
ביצה טרופה להברשה.

מה עושים?

מחממים תנור ל-180 מעלות.
בעזרת סכין חדה מסירים לחלוטין את הקליפה מהפירות, כולל הציפה הלבנה.
את הפרי העירום, פורסים לפרוסות בעובי של כמעט סנטימטר ומסירים את הגרעינים אם ישנם.
על גבי נייר האפיה, מרדדים את הבצק לעיגול בקוטר של כ-30 ס״מ.
מברישים את הבצק בביצה טרופה.
מסדרים את פרוסות ההדרים בעיגול במרכז הבצק ומשאירים מעט שוליים.
מפזרים על הפירות את קוביות החמאה והסוכר, מקפלים את השוליים סביב סביב ומברישים אותם בביצה.
אופים כ-25 דקות, עד שהבצק שחום וההדרים מקורמלים קלות.
מניחים לגאלט המבעבע לנוח מעט ופורסים.

citrus gallete10

יש הטוענים כי שוקולד מריר שיגורד מלמעלה, ישלים את המלאכה.

citrus gallete11 citrus gallete12

11 תגובות

  • להגיב ינואר 4, 2016

    רונית כפיר

    כרגיל, כל כך יפה.
    השילוב של הנוריות פשוט מושלם.
    יישאר עד הערב בשבע? יש מצב שמגיעה לאסוף את שחר מחוג.
    ללא ספק אעודד אותו ללכת לחוג אצלכם, אולי נקבע לנו פגישת ערב קבועה בימי שני :)

    • להגיב ינואר 4, 2016

      טל סיון-צפורין

      לכי תסמכי על אנשים והחוגים של הילדים שלהם ;)

  • להגיב ינואר 4, 2016

    אורטל

    אחחח.. התמונות! התמונות!
    יושבת במשרד עם ריחות של ארוחות צהריים בקופסאות ולפתע ריח ההדרים פורץ מתוך מסך המחשב שלי.
    שכרון חושים.

  • להגיב ינואר 4, 2016

    Sigal

    מושלם!!התמונות המילים המתכון
    תורכי!

  • להגיב ינואר 4, 2016

    סיון

    משווווגעת עלייך ועל התמונות שלך

  • להגיב ינואר 5, 2016

    שירה

    איזה כיף! יש לי תפוזים וקלמנטינות שחייבים להסתיים (איך קוראין לזן שצ'יק צ'ק מרקיב?), וחשק לגאלט. תודה רבה!

  • להגיב ינואר 6, 2016

    רחלה

    לא ברור לי מה יותר מתוק, המילים שלך או התמונות…

    עשית לי טוב בלב ומטה!!

  • להגיב ינואר 11, 2016

    ליאת בלזר

    ממש יכולתי לדמיין אותך אורזת בפס היצור.
    הריחות המשכרים של תפוזים ונוריות הגיעו עד ר"ג.
    תודההההה
    וכרגיל- צילומים מעלפים

    • להגיב ינואר 18, 2016

      טל סיון-צפורין

      תודה רבה :)

  • להגיב ינואר 23, 2016

    חתולי8

    נראה טעים ומיוחד.
    והצילומים הורסים לגמרי!!

  • להגיב מרץ 17, 2016

    מדונה תמר קול

    היי נעים מאוד!!
    מתענגת מעונג של אתר מתוק מדבש!!!!

השארת תגובה