אוכל: פאי דלעת ובטטה

top-image2

עכשיו זה זמן כתומים.

pumpkin pie 1

אצלי במטבח יש מרק כתום כמעט פעם בשבוע, דלועים בכל תבשיל וגם גזר.
למרות שאת רובם ניתן להשיג ממש כל השנה, יש משהו מרגש בעונתיות מטבחית.

pumpkin pie 2

האמריקאים מעלים את פאי הדלעת שלהם על נס, כל שנה בנובמבר, בחג ההודיה, כחלק משולחן החג המסורתי.
תמיד רציתי לטעום את הכתום הכתום הזה, שכאן לא כל כך מכינים.

pumpkin pie 3

שם מכינים אותו עם דלעת משומרת וחלב מרוכז. סוג של מסורת שימורים אמריקאית או אולי נוהגי מטבח שנשכחו באדיבות מרכולי ענק.
הרעיון של להכין פאי מתוכן של קופסת שימורים, לא מעורר בי את חדוות הבישול באופן אישי.

pumpkin pie 4

אז הפאי שלי הוא מדלעת טריה, וגם בטטה שהצטרפה אליה.
אחרי תחקור שלל מתכונים, החלטתי לצלות אותן בתנור ולא לבשל במים, כדי שיהיו עזות מתיקות ולא מכובסות ודהויות.

pumpkin pie 5

וגם הבצק קיבל חיזוק, של קמח מלא ושיבולת שועל.
אולי כזה היה הפאי, שהכינו אי אז, המתיישבות הראשונות בערבות ניו-אינגלנד.
אולי לא.

pumpkin pie6

אז למרות החום המחניק בחוץ והעובדה שתרנגולי הודו אינם שייכים לסיפור שלנו.
פאי דלעת ובטטה, מתוק ומתובל וסתווי למהדרין.

pumpkin pie7

פאי דלעת ובטטה

לפאי אחד בקוטר 26 ס״מ (אני הכנתי קטנים יותר, זה תלוי בכלים שתבחרו).

מה צריך לבצק

1 כוס קמח לבן
1 כוס קמח מלא
1/2 כוס שיבולת שועל עדינה
1 ביצה גדולה
200 גר׳ חמאה קרה חתוכה לקוביות
4 כפות סוכר דמררה
קמצוץ מלח
כ-3-4 כפות מים

מה עושים?

במעבד מזון עם להב מתכת, מעבדים יחד את כל החומרים מלבד המים עד למרקם פירורי.
מוסיפים את המים בהדרגה וממשיכים לעבד רק עד שהבצק מתאחד.
עוטפים בניילון ומעבירים למקרר לצינון לשעה לפחות.

pumpkin pie13

pumpkin pie8

מחממים תנור ל-180 מעלות.
מרדדים כ-2/3 מהבצק, על גבי משטח מקומח, לעובי של כחצי ס״מ ומרפדים איתו תבנית פאי משומנת.
אופים אפייה עיוורת (כלומר מניחים על הבצק נייר אפיר ועליו קטניות יבשות או גולות אפיה, על מנת שלא יתרומם או יתכווץ – ראו תמונה להמחשה למעלה) כ-20 דקות ומוציאים מהתנור.

pumpkin pie12

מה צריך למילוי

800 גר דלעת (משקל עם הקליפה לפני צלייה)
כ-3 בטטות קטנות
3 ביצים
1 כוס סוכר דמררה
250 מ״ל שמנת מתוקה להקצפה
1/2 כפית מלח
מעט פלפל שחור
1 כפית קינמון
1/4 כפית אגוז מוסקט
1/4 כפית ג׳ינג׳ר
1 כפית תמצית וניל

חלבון ביצה להברשה

מה עושים?

עוטפים את הדלעת והבטטות בנייר כסף ואופים בתנור כשעה, עד לריכוך.
מסירים את נייר הכסף מעל הדלעת ואופים עוד 20 דקות, עד שהיא מתקרמלת קצת.
במעבד מזון עם להב מתכת, מעבדים יחד את כל חומרי המילוי, עד למרקם אחיד וחלק.
מוזגים את המלית לקלתית הבצק האפויה.
מרדדים את יתרת הבצק לעובי של כ-3-4 מ״מ, ומעטרים את הפאי בהתאם לעונת השנה, או דמיונכם הפרוע.
מברישים בחלבון ביצה.
אופים בטמפ׳ של 180 מעלות כ-40 דק׳.
הפאי צריך להיות יציב, אך לא יבש וסדוק.

pumpkin pie11

pumpkin pie10

6 תגובות

  • להגיב נובמבר 17, 2015

    אורית

    מרוב התלהבות מהצילומים המעולים שלך, עדיין לא הספקתי לעיין במתכון. ובטח לא להכין……..
    הצילומים…… תאווה לעיניים…. משביע גם את הלב. ואת החיך….
    תודה לך, אפרת יקרה!

  • להגיב נובמבר 18, 2015

    רונית כפיר

    קייטי מוסרת התפעלות, וגם אני.
    כשצילומים מצליחים לגרום לי לחשוב אפילו על לאפות – את יודעת שזה משהו!
    מתה עלייך פאמפקין שלי.

    • להגיב נובמבר 18, 2015

      טל סיון-צפורין

      קייטי who?
      מתה עלייך בחזרה!

  • להגיב נובמבר 18, 2015

    מיכל

    שלמות.
    כמו תמיד.
    לגמרי לגמרי הולכת להכין ממש בקרוב.

    • להגיב נובמבר 18, 2015

      טל סיון-צפורין

      תודה יקירתי, סקרנית לראות את הגרסה שלך.

  • להגיב ינואר 23, 2016

    חתולי8

    תמונות מ ש ג ע ו ת !!!

השארת תגובה